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etwas mehr zum Bearbeiten 50 g Stärke 0. 5 TL frisch geriebene Muskatnuss 2 Eier 100 g Milch Für die Ente: max. 2500 g Ente küchenfertig Sprühsalz von Bad Reichenhaller frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 600 g Wasser 400 g Entenfond 1 EL Orangensaft je 1 Zwiebel und 1 Apfel geviertelt 30 g getrocknete Pflaumen halbiert 100 g Karotten in Stücken 50 g Honig 10 g dunkler Balsamicoessig Für die Soße: 1 rote Zwiebel halbiert 20 g natives Olivenöl extra 20 g Stärke 130 g Rotwein 30 g Butter Ente mit Rotkohl, Klößen & Rotweinsoße – Die Zubereitung Ente mit Rotkohl, Klößen & Rotweinsoße aus dem Thermomix® – Foto: Frauke Antholz Schalotten in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Rotkohl mit Äpfeln zugeben und 3–4 mal hintereinander für 0, 5 Sek. Entenkeule, Rotkohl und Klöße. | Turbo zerkleinern. 2 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Linkslauf | Stufe 2 andünsten. Die restlichen Zutaten für den Rotkohl zugeben, 55 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 garen. Fertigen Rotkohl in einen Topf umfüllen und den Mixtopf spülen.
Damit habe ich die gewaschenen und abgetrockneten Entenkeulen kräftig eingerieben. Die kamen dann mit der Hautseite nach unten in einen hohen kalten Schmortopf und wurden kräftig angebraten. Durch das schon bei geringer Hitze austretende Fett benötigt man kein Öl oder ähnliches zum Anbraten. Nach ein paar Minuten war die Haut schön braun und ich habe die Keulen gewendet und noch einmal von der anderen Seite angebraten. In der Zwischenzeit habe ich die Zwiebeln fein gewürfelt und den Apfel geschält und ebenfalls gewürfelt. Nicht vergessen den Herd auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorzuheizen! Entenkeulen mit rotkohl und klößen der. Umluft wäre übrigens weniger geeignet, da es das Fleisch nur austrocknen würde. Die Entenkeulen kamen dann in eine Auflaufform für ca 90 Minuten in den Ofen. In den Topf mit dem ausgebratenen Entenfett habe ich dann die Zwiebeln und den Apfel angebraten. Vorsicht, dass nichts verbrennt - das geht im heißen Fett ziemlich schnell und dann würde die Soße leider bitter werden. Die Soßengrundlage wurde dann mit dem Wein und dem Entenfond abgelöscht.
Das mit dem Grießbrei kommt aus Sachsen. Dort nennt man dann diese Klöße – Grüne Klöße, deshalb weil die Kartoffeln sich ja verfärben bei der Zubereitung und dann nach dem Kochen der Kloß etwas grün aussieht. Hier unsere Entenkeule dann auf dem Teller – Klassisch mit Rotkohl Share This Story, Choose Your Platform! Ich bin Iris und beschreibe unser tägliches Mittagsessen. Ich freue mich über jeden Kommentar. Entenkeulen mit rotkohl und klößen deutsch. du kannst mich auch unter Twitter, Facebook und Google+ erreichen Page load link
Mit Salz, nicht zu viel weißem Pfeffer, Zucker und Essig kneten und über Nacht ziehen lassen. Dabei bildet sich ein Fond, diesen nicht weggießen. Das durchgezogene Rotkraut mit etwas vom Entenfett und den Zwiebelwürfeln andünsten, Rotkohlfond und Nelken dazu geben und bei niedriger Hitze garen. Gegen Ende der Garzeit den Apfel schälen und für jede Portion einen Apfelring hinzugeben (nicht unterrühren). Ente Die Ente salzen und mit einem geschälten und entkernten Apfel sowie einer geschälten Zwiebel stopfen. Mit wenig Wasser in einer Pfanne bei 150 Grad für eine Stunde im Ofen garen. (Das Fleisch ist gar, wenn Sie mit Daumen und Zeigefinger an der Hinterkeule das Fleisch bis auf den Knochen durchdrücken können). Wenn Sie etwas mehr Soße zur Ente haben möchten, können Sie Hals, Magen und Herz in leicht gesalzenem Wasser mit Lorbeer, Piment und einer halbierten ungeschälten Zwiebel für 40-50 Minuten köcheln lassen. Entenkeulen mit rotkohl und klößen de. Diesen Sud geben Sie zum Fond der Ente hinzu. Die Ente aus dem Fond nehmen und den Apfel sowie die Zwiebel aus der Ente in die Soße geben und mit dem Pürierstab abbinden.