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Die Pfanne mit Backpapier (bitte in der Mitte ein kleines Loch einschneiden, sodass der Dampf entweichen kann) bedecken und das Ganze etwa 1 Std. bei kleiner Flamme langsam dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen. Die Aubergine mit den Schalotten in Olivenöl anbraten, gepressten Knoblauch und Kräuter der Provence dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze langsam dünsten (ca. 30 Min. ), bis die Aubergine gar ist. Senf und Weißweinessig mit einem Schneebesen verrühren, dann nach und nach das Pflanzenöl unterschlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit etwas Olivenöl, Gartenkräutern, Salz und Pfeffer verfeinern. Alle Zutaten im Mixer pürieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Sechs Servierringe (diese müssen den gleichen Durchmesser haben wie der Ziegenkäse) auf der Innenseite leicht mit Olivenöl bestreichen und auf das Backblech stellen. Die Ringe jeweils füllen wie folgt: 1. Ziegenkäse in der pfanne gratinieren de. einen gehäuften EL Auberginenkaviar einfüllen, 2. eine Scheibe Ziegenkäse auflegen, 3. einen gehäuften EL Tomatenkompott einfüllen, 4. eine Scheibe Ziegenkäse auflegen.
Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder einer Aufschnittmaschine längs hauchdünne Scheiben abschneiden. Den Ziegenkäse in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, ordentlich mit dem Honig beträufeln und Thymian drüber streuen. Dann den Käse in die Zucchini-Scheiben wickeln. Das geht am besten, wenn man zwei Scheiben Zucchini nimmt und einmal von oben und einmal von der Seite einwickelt. Mit Zahnstochern fixieren. Ziegenkäse in der pfanne gratinieren van. Den Ziegenkäse kann man nun entweder einfach auf den Grill legen, in die Pfanne geben oder bei 200 Grad im Ofen gratinieren (aus dem Ofen schmeckt es auch ohne Zucchini superlecker). Das dauert etwa 15 Minuten, bis der Käse zu verlaufen beginnt und etwas bräunt. Die Pinienkerne ohne Fett rösten und über den fertigen Käse streuen.
Silikonmatte ausgerollt bereit legen. Zucker in einem kleinen flachen Topf karamellisieren lassen, bis er eine goldbraune Farbe hat. Zügig vom Herd nehmen und in feinem Strahl kreuz und quer auf die Silikonmatte gießen, sodass ein feines Gitter entsteht. Zuckergitter erkalten lassen und vorsichtig von der Silikonmatte lösen. 3. Ziegenkäse in der pfanne gratinieren video. Butter in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Ziegenkäse in die Pfanne legen und bei kleiner bis mittlerer Hitze auf der Unterseite vorsichtig anbraten. Den angebratenen Ziegenkäse mit einem Pfannenwender aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern mit 1-2 Minzeblättern und Stücken vom Zuckergitter anrichten. Sofort servieren. Wissenswertes zum Thema gratinierter Ziegenkäse mit Zuckerkaramell und Minze: Bei dem Zuckergitter kann man sich vorsichtig rantatsen, indem man immer nur 50 g Zucker karamellisiert und die Zubereitung auf vier mal verteilt. Wer keine Silikonmatte besitzt, kann auch dickes Backpapier nehmen, allerdings löst sich das Zuckergitter von dieser nicht so gut und kann so leichter zerbrechen.
1. Den Ziegenfrischkäse (ich meine hier eine Rolle) in 4 Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Gewürze und Kräuter nach Wahl (ich empfehle: Rosmarin und Chilli) darüber streuen. Mit Honig beträufeln. Bei 250 Grad ca. Lauwarm gratinierter Ziegenkäse mit Knoblauch an Rosmarin - Honig Sirup von Mariella_Goldfisch | Chefkoch. 4 bis 5 Min. übergrillen (für alle mit Gastro-Bunsenbrenner, ja, ihr dürft! ) 2. Aus dem Ofen nehmen, auf 4 Teller anrichten und mit je 1 EL Balsamico-Creme garnieren. Wer mag bestreut das ganze noch mit gehackten und gerösteten Nüssen, Meersalz und Chili-Flocken.
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