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Mit der Brühe ablöschen. Die Lorbeerblätter, das Gemüse und die Zwiebel dazugeben und das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden garen. 3. Inzwischen für das Petersilienpüree die Petersilie waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Die Zwiebel schälen, in grobe Würfel schneiden und im Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zusammen mit der Petersilie im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. 4. Westfälisches Zwiebelfleisch Rezepte | Chefkoch. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen und beiseitestellen. Das Gemüse und die Lorbeerblätter entfernen. 5. Für die Sauce die Gemüsezwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Senf, den Zucker, etwas Salz und den Essig dazugeben. Die Zwiebeln leicht mit dem Mehl bestäuben und dieses unterrühren.
Am Ende oder erst nach dem ersten Aufgehen das Salz gut einkneten. Das Salz kommt erst so spät dazu, weil es den Teig beim Aufgehen hindern könnte. Schritt 9: Teig mehrmals aufgehen lassen Den Teig dreimal für zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Nach jedem Mal aufgehen, den Teig kurz verkneten. Dann den Teig in zwei Teile schneiden und zu einer Rolle formen und nochmals aufgehen lassen. Schritt 10: Knödelrollen garen Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen und einmal aufkochen lassen, dann die beiden Rollen hineinlegen. Die Knödel sollen jetzt nur noch ziehen – nicht mehr kochen. Ab und zu wenden. Schritt 11: Knödel einstechen und schneiden Nach 20 bis 25 Minuten die Knödel rausholen und mit einem Messer einstechen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dann mit einem Faden zu einzelnen Knödel-Scheiben schneiden. Man kann die Knödel vor dem Servieren auch in Butter anbraten. Zwiebelfleisch mit Rindfleisch Rezepte - kochbar.de. Hier im Video zum Rezept bereitet Spitzenkoch Jonas Eberwein das Zwiebelfleisch mit böhmischen Knödeln vor der Kamera zu: Guten Apettit!
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