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Es gibt viele gute Gründe, auf Alkohol zu verzichten. Vielleicht hat man eine Leber- oder Herzkrankheit, ist schwanger oder möchte einfach nur etwas für seine Gesundheit tun. Für alle diese Zwecke ist alkoholfreier Wein gut geeignet. Aber wie schmeckt die alkoholfreie Alternative zu "richtigem" Wein mit Alkohol? Vergleichen wir den Geschmack von alkoholfreiem Wein mit dem Geschmack von Wein mit Alkohol. Wie entsteht alkoholfreier Wein? Ich gehe hier nur kurz auf die Herstellung von alkoholfreiem Wein ein, da diese einen maßgeblichen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Produktes hat. Die Herstellung von alkoholfreiem Wein erfolgt grob zusammengefasst in zwei Schritten: Schritt 1: Herstellung des Grundweins. Nach der Ernte werden die Trauben ausgepresst. Dem Traubensaft wird anschließend Hefe hinzugefügt. Es beginnt eine alkoholische Gärung und der Traubensaft wird zu Wein. Das ist natürlich nur eine grobe Zusammenfassung der Herstellung von Wein. Der Anbau und die Verarbeitung von Wein sind eine Wissenschaft für sich und eine ausführliche Beschreibung würde an dieser Stelle den Rahmen sprengen.
Alkoholfreier Wein wird immer beliebter. Zwar liegt der Marktanteil laut Schätzungen des Deutschen Weininstituts aktuell noch bei unter einem Prozent, allerdings sei ein Aufwärtstrend zu verzeichnen. Gründe dafür gibt es viele. Oft wird alkoholfreier Wein als Alternative genutzt, um zum Beispiel in geselliger Runde mit anstoßen zu können, um am Straßenverkehr teilnehmen zu können oder um grundsätzlich den eigenen Alkoholkonsum zu reduzieren. Ein allgemeiner Abwärtstrend beim Alkohol- bzw. Weinkonsum lässt sich in den vergangenen Jahren deutlich beobachten. Vor allem gesundheitliche Motive dürften dabei eine Rolle spielen. In Deutschland ist der Pro-Kopf-Konsum an Reinalkohol zwischen 1980 und 2018 um ca. 4, 4 Liter pro Jahr gesunken (Quelle: DHS). In Österreich nimmt der Weinkonsum seit einigen Jahren ab. Der Gesamtverbrauch ist laut zurückgegangen. "Der allmähliche, wellenförmige Rückgang wird mit dem gestiegenen Gesundheitsbewusstsein der Bevölkerung und einer erhöhten Zahl an Verkehrskontrollen in Verbindung gebracht", heißt es.
Die gemeinsam definierten Qualitätsprinzipien, festgehalten in einer Charta, verbinden. Die Säfte unterschiedlicher Rebsorten und Herkunft eröffnen neue geschmackliche Dimensionen. Der Bacchus vom Weingut Schmidt am Bodensee strahlt hellgelb aus dem Glas. Feinwürzige Nase nach Muskat und saftiger, gelber Frucht. Am Gaumen auskleidend und zart mit ausbalanciertem Schmelz aus Säure und Frucht. Am besten im Weinglas leicht gekühlt genießen! Ein Saft von höchster Qualität, der wunderbar als Essensbegleiter funktioniert. Toll zu Gerichten, die auch mal etwas schärfer sein dürfen. " Der Bacchus "Flein" passt perfekt zu: Kombucha "PUR", First8, Bio Kombucha Anbaugebiet: München, Oberbayern Preis: etwa 3, 90Euro/0, 33 Liter Conny Ganß: "Kaum ein Getränk kann ganze Menüs so facettenreich wie Wein bespielen, außer Tee. Ich selbst habe in der gehobenen Gastronomie viel mit Getränken gearbeitet, die auf Tee basieren, weil es neben Wasser und Saft auch noch etwas anderes geben sollte. Das elegante und ausdrucksstarke Spiel aus Aromatik, Tiefgang und Vielfalt, ohne Alkohol als Geschmacksträger zu Verfügung zu haben, findet man in der Welt des Tees wieder.
", fragt Bähr. Denn Orangensaft schmecke nicht wie Secco, er sehe auffällig aus und wecke immer wieder unangenehmes Nachfragen von anderen Personen. Ein anderes Argument sei die Kalorienmenge von alkoholfreiem Wein. Mit unter 20 Kalorien pro 100ml dürften Getränke als kalorienarm durchgehen. Daher sei der alkoholfreie Wein "auch für eine Low-Carb-Ernährung geeignet und zusätzlich vegan", bemerkt Alexander Bähr. So sei der alkoholfreie Wein der Bähr Pfalztraube GmbH perfekt für eine positive Stimmung, denn man trinke einen gesunden Wein. Der Wein solle trotzdem nicht weichen, unterstreicht Bähr, denn "wir wollen nicht, dass er ersetzt wird, sondern zukunftsfähiger gedacht wird".
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