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Ofen auf 220° vorheizen. Gerollte Filets in das Tomaten-Bett legen, dabei etwas eindrücken, damit sie gut von Tomaten umgeben sind. Oliven grob hacken und zusammen mit den Kapern über den Gratin streuen. Oregano darüberstreuen und den Gratin mit etwas Olivenöl beträufeln. In der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten gratinieren. « Merlan « Tomate « Zwiebel « Portugal
Das Rezept Für 2 bis 4 Personen: 4 Merlanfilets, ohne Haut und Gräten 500 Gramm Spinatblätter, klein (oder Nüsslisalat oder Algensprossen, so genannte «poussepierre») 1 kleines Pariserbrot 2 Knoblauchzehen 2 Thymianzweiglein 1 Zitrone 3 Esslöffel Senfsalatsauce 3 Esslöffel Olivenöl «prima pressione», würzig und grün in der Farbe etwas Meersalz etwas weisser Pfeffer aus der Mühle Senfsalatsauce: 1 Esslöffel «Moutarde de Meaux» 1 Esslöffel Rotweinessig 1 Esslöffel Sonnenblumenöl Zubereitung Einen Suppenteller mit einer halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben. Mit einem Pinsel etwas Olivenöl darüber verteilen. Merlan im backofen rezept. Die Merlanfilets «gedrittelt» auffalten und die Pakete mit Küchenschnur fixieren. In den vorbereiteten Teller legen, ein Thymianzweiglein darauf legen und alles mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Einen zweiten Suppenteller umgekehrt darüber legen. Eine Pfanne mit einem etwas kleineren Durchmesser als die Suppenteller hälftig mit Wasser auffüllen und dieses zum Kochen bringen. Den Doppelteller jetzt auf die Pfanne legen und die Fische für eine Viertelstunde «im eigenen Saft» garen.
Fangen wir mit den Streusel an. Dazu braucht Ihr: 85 g braunen Zucker ein Teelöffel Zimtpulver 60 g geschmolzenen Butter 85 g Mehl 10 g gehackte Mandeln Gebt den Zimt, den Zucker und die geschmolzene Butter in eine kleine Schüssel. Vermischt das Mehl und die gehackten Mandeln und schüttet sie unter Rühren nach und nach zu den anderen Zutaten bis sich dicke, knusprige Streusel gebildet haben. Die werden erst einmal beiseite gestellt. Dann kommen wir zum Muffinteig. Merlan im backofen hotel. Die Zutaten für den Teig sind wie folgt: 120 g weiche Butter 150 g braunen Zucker 2 große Eier 120 weißen Joghurt 2 Teelöffel Vanilleextrakt 220 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 1 Teelöffel Zimtpulver 1/2 Teelöffel Salz 60 ml Milch 2 Äpfel, geschält und in kleine Stückchen geschnitten (dazu eignet sich jetzt im Herbst hervorragend das Fallobst unter unserem Apfelbaum). Zuallererst gebt Ihr die weiche Butter in eine Backschüssel und rührt sie mit dem Rührgerät schaumig. Gebt den Zucker hinzu und verrührt ihm mit der Butter zu einer homogenen Masse.
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