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In anderen Ländern ist das Rezept vor allem in Griechenland, Südschweiz und Spanien verbreitet. Übrigens werden die Saltimbocca heute noch genau so in römischen Lokalen gekocht wie von Artusi (und in diesem Rezept) beschrieben. Einzige Ausnahme: Laut seiner Beschreibung legte man das Salbeiblatt unter die Scheibe Schinken und nicht darüber. Die heutige Version vereinfacht das Entfernen des Salbeiblattes, sofern man es nicht mitessen möchte. Das vorliegende Rezept folgt diesem Ansatz. Salbei sauce italienisch online. Zubereitungszeit Vorbereitung: 10 Minuten Kochzeit: 5 Minuten Zutaten für Saltimbocca alla Romana (4 Stück = 2 Personen) 4 Scheiben Kalbfleisch vom Milchkalb (ca. 50 gr pro Scheibe. Eine Scheibe sollte ca, 0, 5 cm dick sein) 4 Scheiben rohen Schinken 4 Salbeiblätter 100 ml Weißwein 40 g Butter schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz Zubereitung der original Saltimbocca in 6 einfachen Schritten Bearbeite die Kalbfleischscheiben vorsichtig (! ) mit einem Fleischklopfer und entferne eventuelle Sehnen. Lege nun auf jede Scheibe Kalbfleisch eine Scheibe rohen Schinken und ein Salbeiblatt.
Zuletzt die Soße mit Salz und Pfeffer und etwa 50 ml Schlagsahne abschmecken und verfeinern. Als Beilage schmale oder breite Bandnudeln von guter Qualität oder Nudeln nach Rezept Hausgemachte Nudeln selbst zubereiten und einen grünen Salat dazu servieren. Nährwertangaben: Eine Kalbsroulade Saltimbocca enthält mit Soße ca. 240 kcal und ca. 12 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
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Gebratene Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei Menge für 4 Personen Zuerst das Kalbfleisch in vier gleich dicke Scheiben schneiden. Die Nerven und das Fett entfernen und mit einem Fleischklopfer dünn schlagen. In die Mitte der Scheiben jeweils eine dünne Scheibe des Rohschinkens und ein Salbeiblatt legen. Beides mit einem Zahnstocher am Fleisch fixieren. Die untere Seite der Fleischscheiben bemehlen. Nun Butter und Öl in eine Pfanne geben und diese erhitzen. Die Fleischscheiben mit der bemehlten Seite nach unten in die heiße Pfanne geben. Nach Geschmack mit frischem Pfeffer würzen. Sobald das Fleisch auf der Unterseite goldbraun ist, mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Dann mit einem Deckel abdecken und eine Minute köcheln lassen. Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und warm halten. Jetzt in die gleiche Pfanne etwas Butter und das Wasser geben und alles ca 15 Minuten einreduzieren lassen. Saltimbocca alla Romana - Kräftig Würziges Originalrezept aus Rom. Dadurch entsteht eine leicht dicke cremige Soße. Die Soße jeweils auf einen Teller geben, die Saltimbocca darauf anrichten und servieren.