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Rezept: Maibock mit Spätzle und Gemüse | | Hessen à la carte Sprungmarken Übersicht der Marken des HR anspringen Servicenavigation anspringen Bereichsnavigation anspringen Inhalt anspringen Service Navigation Rezept Maibock mit Spätzle und Gemüse Veröffentlicht am 25. 04. 22 um 11:28 Uhr Passend zur Saison verrät Frank Gebert von Gebert´s Weinstuben in Mainz, wie Sie einen Maibock zubereiten. Zutaten Spätzleteig: 300 ml Vollei (ganze Eier) 350 g Mehl Gute Prise Salz und Muskat Zubereitung: Alles gut vermischen und mit dem Knethaken eine klumpenfreien Teig herstellen. In einem großen Topf Wasser zum Köcheln bringen und die Spätzle hineinschaben. Maibock mit spargel youtube. Aufwallen lassen und wenn die Spätzle oben schwimmen in ein kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln abschöpfen. Zutaten Maibock: 170 g - 200 g Maibock (Rehrücken) pro Kopf vorbereiten Soße: Knochen vom Maibock (Rehknochen) Fett 2- 3 EL konzentriertes Tomatenmark 500 g Wurzelgemüse (Suppenbund) 250 ml Rotwein 750 ml Wasser schwarzer Pfeffer 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 Knoblauch je 2-3 Stängel Rosmarin und Thymian 2 EL Senf 2 EL Preiselbeeren 1 Schuss Portwein eine Prise Salz selbstgemachtes Gewürzsalz (aus schwarzem Pfeffer, Wacholderblatt, Lorbeerblatt und 1 Nelke sowie Meersalz, fein gemörsert) geklärte Butter Knochen in Fett mit Tomatenmark und Wurzelgemüse anbraten.
Tradition des Maibocks – der Frühblüher unter den Bieren Mit dem Maibock endet traditionell nicht nur die Winterzeit mit kaltem, grauem Wetter, sondern auch die Zeit der untergärigen Starkbiere. Dazu zählen neben dem Maibock unter anderem der Weihnachts- und Winterbock. Diese Biere wurden früher in der kalten Jahreszeit gebraut, weil die untergärige Hefe nur bei kühlen Temperaturen arbeitet. Der Maibock begleitet den Übergang vom Winter zum Sommer Der Maibock wird nicht ohne Grund auch als Frühlings- oder heller Bock bezeichnet wird: Nach der Zeit der starken, untergärigen Biere bildet der Maibock einen perfekten Übergang zu den sommerlichen Bieren wie fruchtige Pale Ales, IPAs oder die spritzige Berliner Weiße. Wir in Bayern | Rezept: Maibock mit Morcheln und Holunderspargel | Rezepte | Wir in Bayern | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Diese drei genannten Stile sind im Übrigen allesamt obergärig – auch aus der Bier-Historie heraus also klassische Sommerbiere. In der typischen Maibockzeit zwischen April und Juni beginnt die Open-Air- und Biergarten-Saison. Aber wir wissen, dass uns gerade der April noch einmal kalte Tage bescheren kann.
Für das Püree: Kilogramm mehlige Kartoffeln ¼ Liter Milch 50 Gramm Butter Salz, Pfeffer, Muskat Bärlauchpesto oder ein Bund frischer Bärlauch Zubereitung der Sauce: Wildknochen und Parüren (Fleischabschnitte) in Öl braun rösten. Etwas später Sellerie, Karotten, Zwiebel und Lauch leicht mitrösten. Danach tomatisieren (Tomatenmark dazu geben) und einige Minuten mitrösten, anschließend mit einem Rotwein und Weinbrand ablöschen. Als Aufguss Gemüsefond oder Rindsuppe dazugeben. Ein Gewürzsäckchen mit Maiwipferl (nicht zu viel) in der Sauce leicht mitköcheln lassen. Gewürzsäckchen entfernen. Fond passieren, nochmals aufkochen lassen und abschmecken. Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce eindicken: Dazu Mehl in Wasser auflösen und in den Topf rühren. Noch ca. 20 Minuten köcheln lassen. Maibock mit spargel kochen. Zubereitung – Püree: Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. Abseihen und mit Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pürieren (geht am besten mit einem festen Schneebesen oder einem Kartoffelstampfer).
Die Rückenteile rundum in Olivenöl bei mittlerer Temperatur anbraten. Salzen, pfeffern und je nach Dicke 5 - 8 Minuten in den 110 Grad heißen Ofen legen. Die Spargelspitzen in der Hälfte der Butter so erwärmen, dass sie noch etwas nachgaren. Die unteren Spargelteile mit den Frühlingszwiebeln und der restlichen Butter in einer großen beschichteten Pfanne anbraten. Die Rehabschnitte höchstens 1 Minute dazugeben. Leicht salzen und pfeffern. Die Fettuccine al dente kochen und mit 1 TL Butter zu der Spargelmischung geben. Maibock mit spargel online. Gut vermischen und fast die ganze Morchelsauce dazugeben. Pro Teller 4 EL Sauce zurückhalten und diese an den Seiten der Teller lang ausstreichen. Darauf die nochmals halbierten Rehrückenteile platzieren. Die Fettuccine mittig auf die Teller legen. Die Spargelspitzen nach Belieben auf den Tellern verteilen. Diese Mengen ergeben einen Primo Piatto bzw. einen zweiten Hauptgang. Wer das Rezept als reinen Hauptgang essen möchte, sollte alle Zutatenmengen um mindestens die Hälfte erhöhen.
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