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603. Die Bundesregierung hat die Zahlen gerade mal wieder zusammengetragen. Immer mehr Bäckereien müssen schließen Zum Thema Neugründungen heißt es da: Bei den Bäckern sei ein "deutlicher Rückgang zu erkennen", bei Fleischern seien sie "eher die Ausnahme". Die Ursache, so die Bundesregierung: komplexe Rahmenbedingungen, harter Wettbewerb, Verdrängung. Klingt nicht gut. Ganz so düster wollen die Fachverbände das Bild nicht zeichnen. So hätten etwa die 12. Bäckereien und Metzgereien sterben aus - FOCUS Online. 155 Bäckerbetriebe im Land ihren Umsatz um eine halbe Milliarde auf 14 Milliarden Euro gesteigert, sagt Daniel Schneider vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks. Allerdings: Gut 65 Prozent des Gesamtumsatzes wurde von nur 4, 3 Prozent der Betriebe erwirtschaftet. Für die schönen Zahlen sind die großen Bäckereiunternehmen zuständig, viele kleine mussten schließen. Bei den Fleischern sieht es ähnlich aus. Als Hauptursache für den Schwund sieht Gero Jentzsch, Sprecher des Deutschen Fleischer-Verbands, einen "flächendeckenden Mangel an qualifiziertem Fachpersonal" - insbesondere in den Städten.
Nach der Debatte um Backmischungen, Verbrauchertäuschung und Zusatzstoffe im Brot, habe ich mich durchgerungen, einen etwas längeren Einblick in meinen Standpunkt zum Thema niederzuschreiben. Vieles kann ich der mangelnden Zeit geschuldet nur anreißen, vieles wäre es wert, einmal intensiver recherchiert zu werden. Vielleicht finden sich auch durch diesen, meinen, Diskussionsbeitrag ein paar neue Erkenntnisse oder Argumente. Ein Brot braucht lediglich Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel. Teiglinge Backwaren Brötchen online kaufen | EDNA.de. Ein gutes Brot braucht Zeit, kommt ohne Zusatzstoffe aus (auch ohne jene, die nicht als Zusatzstoffe gelten, aber in meinen Augen Zusatzstoffe sind) und ist ein handwerkliches Produkt, keine Industrieware. Ich bin überzeugt, dass es auch in der heutigen Zeit möglich ist, ein solches Brot wirtschaftlich herzustellen und als Bäcker damit mehr als nur überleben zu können. Mein Anspruch an gutes Brot und gute Lebensmittel ist mehr als nur guter Geschmack. Ich vertrete vehement den Grundsatz, in Broten keinerlei Zusatzstoffe zu verwenden, die extrahiert, synthetisiert oder auf eine andere Art und Weise aus ihrem natürlichen Umfeld gerissen wurden.
Der Verbraucher indes nehme nicht war, "dass die Teiglinge zum Teil aus Tschechien und Polen kommen". Ähnlich äußerte sich Monika Michl, gelernte Konditorin im gleichnamigen Betrieb in Schongau: "Der Kunde setzt sich damit nicht auseinander. " Das sei sehr schade.
Dies betreffe besonders die kleineren Bäckereien, meint auch sein Kollege Erwin Weber aus Altusried, Obermeister der Oberallgäuer Bäckerinnung. «Leider ist Bäcker nicht gerade ein Modeberuf», sagt Weber besorgt. Das liege natürlich an den nächtlichen Arbeitszeiten, die schon gewöhnungsbedürftig seien. Doch die Innungen arbeiten daran, die Jugend wieder zu begeistern. «Vielen ist nicht klar, dass man auch im Handwerk lukrative Aussichten hat», erklärt Weber. Teiglinge aus pole position. Gschwill blickt positiv in die Zukunft. Nach seinem Empfinden sei das Interesse der Jugend schon wieder ein wenig gestiegen. Der wichtigste Faktor für die Zukunft der kleinen Bäckereien in Stadt und Land seien aber die Kunden. Darüber sind sich die Bäckermeister einig. Hier bestünde noch kein Grund zu Sorge: «Die Kunden sind uns treu und zahlen auch mehr, ohne zu schimpfen», sagt Gschwill. Denn was den Preis betrifft, könne kein selbstständiger Bäcker mit den großen Ketten oder den Discountern konkurrieren. Dafür setze man auf Qualität: «Wir Innungsbäcker verwenden beispielsweise nur Rohstoffe aus der Region und versuchen, besondere Backwaren zu kreieren, wie etwa den Ostallgäuer Getreidelaib», sagt Gschwill.
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