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Essen & Trinken Von Ulrike Griessl 25. März 2021 00:04 Uhr Küchenchef Peter Kirischitz macht Hobbyköchen Mut, wegen kleinen Hoppalas am Herd nicht gleich zu verzweifeln Lesedauer etwa 1 Min "Wenn etwas so sicher wie das Amen im Gebet ist, dann ist es der Umstand, dass Selbstgekochtes meistens misslingt, wenn man Gäste verwöhnen möchte", sagt Peter Kirischitz. Wie bekommt man Grießnockerl/knödel fest und hart? (kochen, Suppe). Der 69-jährige Wiener weiß, wovon er spricht. Als Haubenkoch ("Peters Beisl" in Wien) und Kochlehrer kann er auf einen reichen Erfahrungsschatz zurückgreifen.
Ist die Butter nämlich zu kalt, gerinnt der Butterabtrieb. Ei verquirlen und löffelweise unter die schaumig gerührte Butter rühren. Auch Butter und Ei müssen die gleiche Temperatur haben. Wichtig: Die fertige Grießnockerlmasse unbedingt 15 Minuten kalt stellen. In dieser Zeit hat der Grieß Zeit zum Quellen und die Masse wird formbar. Nockerln formen: Es gibt mehrere Möglichkeiten Nockerln zu formen. Die einfachste Methode: Mit einem kleinen Löffel oder einem Esslöffel - je nach gewünschter Größe - aus der Masse kleine Portionen abstechen und in kochendes Salzwasser einlegen. Für besonders schön geformte Nockerln, wie man sie in guten Gasthäusern und Restaurants bekommen sollte, mit einem Esslöffel aus der Grießmasse Portionen abstechen und mit Hilfe eines zweiten Esslöffels zu Nockerln formen. Grießnockerl zu hart die. Oder die Teig-Portion auf die Handfläche legen und mit einem Esslöffel durch mehrmaliges hin und her rollen zu Nockerln formen. Wichtig: Löffel immer wieder in warmes Wasser tauchen. ORF Nockerln kochen: Die fertig geformten Nockerln mit Hilfe des Löffels in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze offen ziehen lassen.
Mir ist das auch einmal passiert - einmal und nie wieder. Mir wäre nicht bewusst gewesen, dass ich etwas anders gemacht hätte, als sonst. Woran es genau gelegen hat, kann ich nur mutmaßen: Es war nicht in meiner eigenen Küche - die Innhaberin hatte nur Dinkelgrieß daheim: Eventuell verhält sich dieser anders? Und die Mengen haben dann nicht gestimmt? Probleme mit Griessnockerl (kochen, Eier, Suppe). Beim Recherchieren bin ich dann noch auf folgende Möglichkeit gestoßen: Grießnockerl werden angeblich hart, wenn sie zu wild kochen. Grießnockerl sollen ja eigentlich nur in der siedenden Suppe bzw. im Wasser ziehen. Es war auch nicht möglich, sie irgendwie weicher zu kochen. Vielleicht hilft dir das ja weiter.