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Richtwert für die Dauer im Ofen sind 12 Stunden. In meinem Fall betrug die Schmorzeit jedoch 16 Stunden! Das solltet ihr im Hinterkopf behalten. Ebenfalls ist meine Rezept nicht so super pfefferig, mir reicht ein gehäufter Eßlöffel schwarze Pfefferkörner. Fotos: K. Exler, HnC Ihr benötigt: 1, 2 kg bis 1, 5 kg Damwildkeule mit Knochen 2 ganze Knoblauchknollen 1/2 Bund frischen Tymian 3 frische Lorbeerblätter 1 gehäufter EL schwarze Pfefferkörner, frisch gemörsert 1 gehäufter EL grobes Salz 1 Flasche Rotwein oder auch Ruby Port geröstetes Weißbrot und Mascarpone zum Servieren. Ofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zunächst die Knoblauchzehen aus den Knollen auslösen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen ymian, Salz und den gemörserten Pfeffer in eine Schüssel geben und vermischen. Rezept damwildkeule mit knochen 2. Fleisch waschen und trockentupfen. Parallel zum Knochen in Scheiben schneiden. Dabei so nah wie möglich an den Knochen heranschneiden.
brutzeln lassen ( 1, 5 Kg. Keule ohne Knochen ca. 2 Std. knapp) Die Abmessung an Gemüse und Gewürze kann individuell gestaltet werden. Ihr werdet merken, dass nicht viel anbrennen kann:-) ( Sparen würde ich jedoch nicht) Ich wünsche guten Apetit und Waidmannsheil
Bei mir waren es 30 Stunden. Vorbereitung Soße: 3. Sellerie und Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden. Porree gründlich waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel nur halbieren (wird mit Schale angebraten). In einem größeren Topf die Parüren und Knochen in 30 g Schmalz scharf anbraten. Wenn sie gut Farbe bekommen haben, erst das Gemüse und die Zwiebelhälften zufügen und kurz mit anrösten und anschließend das Tomatenmark. Wenn es am Topfboden beginnt, leicht anzusetzen, alles erst mit Rotwein und dann mit dem Fond ablöschen. Damwildkeule Rezepte | Chefkoch. Gut umrühren, schon etwas pfeffern und salzen, die Hitze halb herunter schalten und es bei offenem Topf etwa 45 Min. köcheln lassen. Wenn sich dabei die Flüssigkeit reduziert hat, das Wasser zugießen und es bei "angekipptem Topfdeckel" weiter 1 Std. leicht köcheln lassen. Danach den Herd ausstellen und alles bei verschlossenem Topf bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Füllung am Tag der Zubereitung: 4. Da für die Füllung und die Spätzle vorgekochte Maronen benötigt werden, können die beiden Portionen für Füllung und Spätzle (insgesamt 200 g) auf einmal gehäckselt werden.
Mit Salz und wenig Pfeffer würzen, die Petersilie untermischen und die Pilze auf den Damhirschkeulenscheiben anrichten.