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Denn sie ist reich an ungesättigten Fettsäuren, die Herz und Gefäße schützen, an Eiweißen, Vitaminen (vor allem B-Vitamine und Vitamin E, stabilisierend für Nerven und Psyche sowie für glänzende Haare und strahlende Haut) sowie an Mineralstoffen (u. a. Magnesium, Fluor und Kalzium für Stabilität, starke Knochen und Zähne sowie Cholin und Lecithin für das Gehirn). Im Juni, wenn die Nuss grün, etwa so groß wie eine Zwetschge und von innen noch weich, saftig und nicht verholzt ist, dann ist die Zeit geeignet, um die unreife Frucht für die Verarbeitung zum Likör und Magenbitter zu ernten. Normalerweise ist das um die Zeit der Sommersonnenwende bzw. Johanni herum, deswegen werden die Früchte auch "Johannisnüsse" genannt. Natürlich sollte klar sein, dass wir dabei behutsam vorgehen, denn schließlich wollen wir ja auch noch reife Früchte ernten. Manchmal schüttelt der Wind ohnehin unreife Früchte zu Boden, sie lassen sich prima auflesen und verwerten. Die unreife Frucht der Walnuss gilt in der Volksheilkunde als Tonikum für die Verdauungsorgane und als Mittel bei Magenerkrankungen.