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Daniela Wolff: "Dass man viele Baumblätter essen kann, ist tatsächlich kaum bekannt und überrascht die Leute auf meinen Kräuter-Wanderungen immer sehr. Wir haben uns sehr entfremdet von der uns umgebenden Natur. Bis vor einigen Jahrzehnten war es noch normal, das zu essen, was die Natur anbot oder was man im Garten angepflanzt hat. Aber mit zunehmendem Wohlstand nach dem Ende des 2. Weltkriegs kauften die Menschen lieber im Laden – gerne aus aller Welt. Essen von der Wiese oder von Bäumen geriet zum 'Arme Leute"-Essen' oder sogar zum 'Not-Essen', das an schlechte Zeiten erinnert und verlor so seine Bedeutung. " Aber das ändert sich gerade wieder. Italienische kräuter im topf 10. Die wilde Küche liegt im Trend. "Ja, absolut. Nicht nur Kräuter-Interessierte, sondern auch die Sterneküche hat die essbaren Baumblätter für sich entdeckt. Meine Oma, die das wilde Essen noch aus alten Zeiten kannte, könnte das sicherlich nicht glauben, wenn ich ihr noch erzählen könnte, dass Menschen für ein paar Blätter sehr viel Geld bezahlen.
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'Verrückt! De Lüü ut de Stadt! ' würde sie wohl sagen. Ich glaube, wir finden bald einen gesunden Mittelweg zwischen 'Arme Leute'-Essen und der Haute Cuisine und werden hoffentlich wieder 'natürlicher mit der Natur'. " Auch interessant: Wildkräuter richtig sammeln und verwenden Wie schmecken Baumblätter? "Die meisten Blätter haben einen sehr kräftigen, oft herben, auf jeden Fall aber ungewohnten Geschmack. Aus unseren Kulturpflanzen werden solche Bitterstoffe oft herausgezüchtet, damit sie geschmacksneutraler und damit gefälliger sind. Was aber auch noch wichtig ist: Die Blätter von Bäumen, wie auch die Wildkräuter, überragen in ihrem Mineralstoff- und Vitamingehalt und ihren sekundären Pflanzenstoffen das Kulturgemüse um ein Vielfaches! Wenn man das einmal im Vergleich gesehen hat, fragt man sich, warum man überhaupt noch Salate einkauft. Italienische kräuter im topf se. Aber klar ist natürlich auch, dass wir von den Blättern wegen ihrer starken Geschmäcker nicht so viel essen können wie von einem Kopfsalat. Und satt werden möchten wir ja auch.