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Die geschälte Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten, Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten. Tomatenmark zugeben und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Oregano würzen. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, den Lauch längs halbieren und in Ringe schneiden. Das Gemüse in etwas Öl anbraten, salzen und pfeffern, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten garen. Die Brühe sollte nahezu verdunstet sein. Hackfleisch und Gemüse vermengen, erkalten lassen und mit 75 g geriebenem Käse vermischen. Den Blätterteig in der geölten Quicheform auslegen und die Füllung in der Form verteilen. Die Eier mit Crème fraîche und Milch verquirlen, über die Quiche gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Quiche 30 Minuten im vorgeheizten Herd bei 200°C backen und warm oder kalt genießen. Die Menge reicht für eine 24er Quicheform.
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Ei und Öl in die Mulde geben. Die Masse mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann ausrollen und in der Quicheform verteilen, die Ränder dabei nicht vergessen;o) Form für mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Eine Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Wenn es gut angebraten ist, den Lauch hinzugeben und nochmals ca. 3-4 Minuten mitbraten. Frischkäse mit Milch, Sahne und den Eiern mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat würzen. Hack-Lauch-Füllung auf dem Quicheboden verteilen. Frischkäse-Eier-Mischung darüber geben. Mit Emmentaler nach Belieben bestreuen. Hack-Lauch-Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 45 Minuten backen. English recipe Mince Leek Quiche • • • nothing for vegetarian | good and solid | a little smoky • • • Prep time: 45 min • waiting time: at least 1/2 h | simple Ingredients (for a quiche form) For the shortcrust 250g flour 150g butter 1 level tsp salt 1 pinch of sugar 1 egg 1 tbsp wine vinegar For the filling 500g mince 2 leeks Some oil Salt, pepper Nutmeg, freshly grated 150g cream cheese 150g milk 75g cream 3 eggs Emmentaler, grated Preparation For the shortcrust put the flour on a clean surface and press a hollow in it.
Zubereitung 1 Vorbereiten Tiefgekühltes Gemüse auftauen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gehackte gut darin anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Sollte zuviel Flüssigkeit austreten, diese abgießen. Quicheform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C Heißluft etwa 180 °C 2 Knetteig Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 30-32 cm) ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Boden vorbacken. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 20 Min. 3 Belag Crème fraîche Kräuter, Eier und Gustin zu einem Guss verrühren. Parmesan fein reiben und unterrühren. Die Hackfleisch-Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Guss darübergießen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.