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Um die Kochzeit zu verkürzen, kann man einen Schnellkochtopf nehmen. Die Zutaten mit 4 Liter oder so viel gefiltertem Wasser aufgießen, dass sie bedeckt sind, der Topf aber maximal bis 2-3 cm unter den Rand gefüllt ist. 3. Bei geringer Temperatur mindestens 4 Stunden köcheln oder bei Verwendung eines Schongarers bis zu 12 Stunden. Schaum mit einer Schöpfkelle abnehmen. 4. Brühe durch ein großes Sieb geben, bis alle größeren Bestandteile aussortiert sind. Gegebenenfalls zweimal sieben. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. 5. Brühe in sterile Gläser oder luftdichte Behälter umfüllen. Rinderbrühe mit knochen facebook. Die Brühe hält sich für etwa eine Woche im Kühlschrank, im Tiefkühler für 6 Monate.
Die Röststoffe und die Zwiebelschalen, die anschließend mit ausgekocht werden verleihen der Rinderbrühe eine schöne goldbraune Farbe. Der aufsteigende Schaum wird zu Beginn des Kochens mit der Schaumkelle abgeschöpft. (Foto: Matthias Würfl) Bei mir entsteht Schaum beim Aufkochen der Brühe – was ist das? Der Schaum, der beim Rinderbrühe selber kochen entsteht ist nichts anderes als geronnenes Eiweiß vom Suppenfleisch. Rezept: Rinderbrühe mit Einlagen. Wer eine klare Rinderbrühe haben möchte der schöpft dieses Eiweiß am besten mit einer Schaumkelle immer wieder ab. Je länger die Brühe am Auskochen ist desto weniger Eiweiß bildet sich nach. Normalerweise ist dieser Prozess schon wenige Minuten nach dem ersten Aufkochen abgeschlossen. Weitere Fond-Rezepte: Fleischbrühe selber machen Fischfond schnell selber kochen – tolle Verwertungsmöglichkeiten Lammfond selber machen: für Braten & Saucen Wildfond selber kochen – zum Beispiel für Hirschgulasch Rinderbrühe selbst kochen - vielfältig verwendbar Rinderbrühe Rezept Vorbereitungszeit 30 Min.
Die Brühe nochmals durch ein mit einem Passier-Flies ausgeschlagenes feinmaschiges Sieb passieren. Brühe zugedeckt kalt stellen – im Kühlschrank oder (im Winter) im Freien. Rinderbrühe mit knochen en. Am nächsten Tag hat sich auf der Brühe eine feste Fettschicht gebildet, die mit einem Spachtel abgehoben werden kann. Die Brühe ist nun fertig und kann sofort verwendet oder eingefroren werden. Erst bei der Verwendung mit Salz abschmecken!