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Während tagsüber Brot, Käse und frische Tomaten gegessen wurden, sollte es wenigstens […] Antipasti Dieses Gericht mit dem feinen Fleisch der Rana pescatrice (oft auch coda di rospo genannt) ist heute in Sardinien immer öfter auf den Speisekarten der Restaurants zu finden – vor allem als frische und sehr schmackhafte Vorspeise. […] Secondi di terra Hier zeigt sich einmal mehr, wie in der sardischen Küche aus wenigen Zutaten ein schmackhaftes Gericht entstehen kann. In diesem Rezept gehen Hähnchenfleisch (am besten von einem freilaufenden Tier, einem Pollo ruspante), Tomaten und Safran […]
Die vorbereiteten Tomaten hinein geben. Den überstehenden Teigrand an allen Seiten nach innen einklappen. Dabei sollte der größte Teil der Tomaten mit Teig bedeckt sein und in der Mitte noch ein unbedeckter Bereich verbleiben. Alles nochmals für eine Viertelstunde an einen warmen Ort stellen, damit der Teig wieder beginnt aufzugehen. Den Ofen auf 240 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Form für ca. 40 – 50 Minuten in den Ofen geben. Wenn der Teig anfängt braun zu werden, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Schnecken in Tomatensoße – Lumache (Sizzigorrus) al sugo | Sardinien auf den Tisch. Die Form aus dem Ofen nehmen, die fertige Focaccia, den fertigen Mustazzeddu, auf einen Teller geben, wie einen Kuchen aufschneiden und heiß servieren. Das Gericht kann auch gut vorbereitet und dann kalt serviert werden. Varianten Es gibt Rezepte, in denen statt oder auch zusätzlich zum Basilikum noch andere Kräuter zur Tomatenfüllung gegeben werden, zum Beispiel Thymian. Auch wird machmal Pfeffer dazu gegeben. Die Menge der Tomaten variiert ebenfalls oft. Zubereitung in Bildern Text und Fotos: Hans-Peter Bröckerhoff
Zutaten (Hauptgericht: 4 Personen / Vorspeise 6-8 Personen) 500 g Moscardini (kleine Moschuskraken) 1 Dose Tomatenstücke (polpa di pomodoro) à 400 g (oder die gleiche Menge frische, in Stücke geschnittene Tomaten) 1/2 Glas Weißwein (z. B. Vermentino di Sardegna) 2 Peperoncini eine Hand voll glatte Petersilie 2 Knoblauchzehen Olivenöl Salz Zubereitung Die Moscardini putzen (ausnehmen, die Augen herausschneiden und den "becco" (das ist der kleine harte Knorpel an der Mundöffnung des Kraken) herausdrücken. Alles gut waschen und in Stücke schneiden. Tomaten aus sardinien 2020. Wenn die Moscardini noch sehr klein sind, die Tentakel ganz und zusammen lassen, bei größeren Exemplaren sowohl den unteren Teil als auch den Kopf einmal teilen. (Tipp: Fragen Sie Ihren Fischhändler, ob er Ihnen die Tiere schon vor Ort säubert. ) Knoblauch und Petersilie zerkleinern und in etwa zwei Esslöffel Olivenöl leicht andünsten. Die Krakenstücke dazugeben und kräftig andünsten. Mit dem Wein ablöschen. Tomaten hinzu geben und alles zugedeckt ca.