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Also das Fleisch sowie das Fett? Wo kann man das Fleisch kaufen? Wer Iberico grillen will, braucht natürlich das gute stück! Den Nacken erhaltet ihr wohl kaum im Stück im Supermarkt. Wenn, dann vielleicht mal eingeschweißt eine Scheibe. Eventuell hat euer Metzger einen auf Lager oder kann diesen bestellen. Auf Nummer sicher geht ihr, wenn ihr online bei Otto Gourmet vorbeischaut. Wie dick sollte der Nacken auf den Grill kommen? Das kann jeder selber entscheiden. Iberico kotelett im backofen da. Es kommt halt dann aber auch darauf an, wie lange man diesen grillt. Bei meinem Kumpel haben wir drei Zentimeter dicke Scheiben herunter geschnitten. Der Plan war, da er nur einen Grill mit direkter Hitze hat: Von beiden Seiten scharf angrillen und dann im Backofen bei 140 Grad auf eine Kerntemperatur von 72 Grad ziehen. Analog zum Entrecote grillen. Welche Gewürze empfehlen sich? Da wir scharf angrillen, wollte ich auf alles verzichten, was dabei verbrennt. Also nix mit Gewürzmischungen, Pfeffer oder Paprika. Es gab also eine Mischung aus Salz und Zucker (zwei Teile Salz, ein Teil Zucker).
Heute gibt es mal wieder Schwein in Form von Iberico Karree. Doch wo sind jetzt die Koteletts? Um auch mal eine andere Perspektive aufzuzeigen und etwas Zeit zu sparen, habe ich das Karree zwischen den Knochen in Scheiben geschnitten und da sind sie auch schon – die Koteletts. Als Beilage gibt es diesmal ein Kürbis Risotto. Legen wir direkt los. Iberico kotelett im backofen 7. Zutaten für 2 Personen: Iberico Karree 3–4 Knochen 150 g Risotto Reis 50 g Parmesan 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 500 ml Fond (Geflügel oder Gemüse) etwas Weißwein ½ Hokkaido Kürbis Salz & Pfeffer Butter Olivenöl Vorbereitung: Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich auf Raumtemperatur akklimatisieren kann. Das Karree zwischen den Knochen in Koteletts schneiden. Wer möchte und experimentierfreudig ist, kann die Koteletts mit Ingwer und Thymian über Nacht einlegen. Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Kürbis Schälen und in Würfel schneiden. Zubereitung: Schalotte und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, den Risotto Reis dazugeben und ebenso mit anschwitzen.
Ob als (außer)gewöhnlicher Sonntagsbraten oder weihnachtliches Festmahl – mit diesem Fleisch habt ihr die "hmmms" und "ahhhhs" in jedem Fall auf Eurer Seite. Ich meine: schaut euch doch mal dieses Prachtstück an!
Den Riesling komplett einkochen lassen. Dann die Geflügelbrühe hinzugeben, Deckel drauf und die Graupen 25 Minuten garen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Ihr werdet staunen, dass die Graupen die ganze Flüssigkeit aufnehmen werden. Ofen nun bitte auf 140 Grad Ober- und Unterhitze heizen bzw. abkühlen lassen! Nun könnt Ihr die Mayonnaise vorbereiten. Rezept Details - HIT - echte Vielfalt. Das ganze Ei in einem hohen Becher aufschlagen, eine Prise Salz hinzugeben, mit dem Pürierstab das Ei aufmixen und langsam zuerst das Chorizoöl, dann noch evtl. ein wenig neutrales Rapsöl und zum Schluss einen Schluck Olivenöl zugeben und damit mixen bis eine schöne Mayonnaise entsteht. Mit etwas Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nun die Koteletts (die ebenfalls zimmerwarm sein sollten) von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Diese in einer Pfanne mit etwas Raps- oder Sonnenblumenöl und der angedrückten Knoblauchzehe von jeder Seite ca. 2-3 Minuten kräftig anbraten. Die Schwarte dabei nicht vergessen mit anzubraten.