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Karte Seit mehr als 30 Jahren ist die Karte im Gasthaus "Zum Rebstock" unverändert, die bodenständige Küche mit Odenwälder Spezialitäten aus eigener Land- und Gastwirtschaft benötigt kein Chichi: Kochkäse nach Omas Rezept (5, 50 Euro), "Schmeerkes" (6, 20 Euro) oder Wurstplatte (6, 30 Euro) finden sich auf der Karte ebenso wie deftige Wurstsuppe (3, 20 Euro), würzige...
Hmm, das wundert mich jetzt nicht, dass das keiner kennt - ist ja schon seeehr traditionell (würde schon fast sagen "altbacken"), aber auch echt lecker finde ich. Wir machen den so: Für 4-6 Portionen: 400 gr Handkäse (auch Harzer Käse, Bauernkäse oder so genannt, dieser runde, sehr fettarme, gelbe Käse) 500 gr Magerquark 250-400 gr Butter (je nachdem wie fettreich/cremig man es mag - mir reichen 250 gr Butter völlig aus, dann ist der Käse immer noch streichfähig und schön cremig) 2 Eigelb etwas Kümmel nach belieben Käse und Butter würfeln und mit dem Magerquark zusammen bei geringer Hitze aufkochen und unter Rühren langsam schmelzen lassen (Achtung, die Masse brennt sehr schnell an! 3 Kochkäse Fränkisch Rezepte - kochbar.de. ), etwa 3 Minuten abkühlen lassen, wenn die Masse nicht mehr kochend heiß ist die Eigelbe un den Kümmel unterziehen und in verschließbare Gläser/Schälchen füllen, kalt stellen. Hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage und schmeckt, wie Hannos schon geschrieben hat, am besten auf frischem Bauernbrot. Habe neulich eine total leckere Variante gegessen mit viel Quark und ich denke Sahne, ohne Ei - der war noch leckerer als "meiner" - aber da hab ich das Rezept nicht bekommen, war in einer Dorfwirtschaft.
4 Zutaten 3 Glas/Gläser hessischer Kochkäse 200 Gramm Harzer Roller 100 Gramm Butter, weich 200 Gramm Sahne 250 Gramm Magerquark 1/2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Natron 1/2 bis 1 Teelöffel Kümmel, ganz, optional 8 Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2, 2 Litern anstelle von 2, 0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf! Rezept erstellt für TM31 TM21 5 Zubereitung Harzer Roller in den Mixtopf geben und 5 Sek. /Stufe 6 zerkleinern. Butter, Sahne, Quark und Salz in den Mixtopf geben und 10 Min. /70°C/Stufe 4 erhitzen. Natron und Kümmel in den Mixtopf geben und nochmals 1 Min. /70°C/Stufe 4 erhitzen. Den fertigen Kochkäse in Gläser füllen, abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren.