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Livarot/Camembert - Manche sind mild im Geschmack und so zart, dass sie fast auf der Zunge schmelzen, andere pikant-würzig oder feurig. Käse aus Rohmilch schmecken intensiver als solche aus pasteurisierter Milch, und sie lassen die Herzen von Gourmets weltweit höher schlagen. Durch den Verzicht aufs Abkochen bleiben die Milchsäurebakterien erhalten, die den Käse so aromatisch machen. Sie veranlassen aber auch manch einen, vom Verzehr der Käse "au lait cru" (französisch: aus Rohmilch) Abstand zu nehmen. Welche Köstlichkeiten einem auf diese Weise entgehen, zeigt ein kulinarischer Streifzug durch eine der Hochburgen des Rohmilchkäses - die Normandie. Aus der nordfranzösischen Region stammen der weltberühmte Camembert sowie weitere bekannte Sorten: Livarot, Neufchâtel oder Pont l'Evêque zum Beispiel. Ursprünglich alle "au lait cru" hergestellt, gibt es sie seit vielen Jahren auch aus pasteurisierter Milch. "So sind sie länger haltbar, und auch die, die keine Rohmilchprodukte essen, kommen in den Genuss", erklärt Amélie Le Méhauté von der Fromagerie Graindorge in Livarot, in der Pont l'Evêque und Livarot produziert werden.
In seiner größten Form wiegt der Käse 450 Gramm und wird in einer zylindrischen Form mit einem Durchmesser von 12 Zentimeter verkauft. Die kleinste zugelassene Größe hat einen Durchmesser von sieben Zentimeter und wird als Quart-Livarot verkauft. Charakteristisch für den Käse ist, dass er mit Riedgrashalmen oder Papierstreifen umwickelt ist. Aufgrund dieser Umwicklung wird er umgangssprachlich auch "Colonel" genannt. [2] Zu dem Käse passt ein Tokayer oder ein Pinot-Gris -Spätlese aus dem Elsass sehr gut. In seiner normannischen Heimat wird der Livarot mit einem Glas Calvados genossen. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ "Über Käse aus Frankreich", Broschüre der SOPEXA, 198X ↑ a b Livarot AOC Webseite des Käsehersteller Président
Livarot ist ein Kuhmilchkäse aus der Region Auge in der Normandie in Frankreich. Der Livarot zählt zu den ältesten Käsen der Normandie. Seit 1975 trägt der halbfeste Schnittkäse das AOC-Siegel (Appellation d'Origine Contrôlée) und seit dem Jahr 1996 ist der Livarot außerdem EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U. ) registriert ( PDF-Dokument). Der Käse zeichnet sich durch sein charakteristisches Aussehen sowie durch seinen charakteristischen Geschmack und Aroma aus. Aufgrund der Streifen aus Riedgras an der Seite nennt man ihn auch "Le Colonel" (Oberst). Seinen Namen hat der Käse vom Ort Livarot, einer ehemaligen französischen Gemeinde im Département Calvados in der Region Normandie. Geschichte des Livarot Livarot zählt zu den ältesten Käsen der Normandie. Seine Ursprünge gehen vermutlich auf Mönche zurück, die ihn bereits in der Mitte des 12. Jahrhunderts hergestellt und dann das Geheimnis seiner Herstellung an die Bauern der Umgebung weitergegeben haben. In den Anfängen wurden alle Käse aus der Normandie als "Angelots" (Engel), später "Augelots" in Anlehnung an das Pays d'Auge.
Livarot ist ein Kuhmilchkäse aus der Region Auge in der Normandie in Frankreich. Er zählt zu den ältesten Käsen der Normandie und ist seit 1975 unter geschütztem Ursprung eingetragen. Der Käse zeichnet sich durch sein charakteristisches Aussehen sowie durch seinen charakteristischen Geschmack und Aroma aus. Seinen Namen hat der Käse vom Ort Livarot, einer ehemaligen französischen Gemeinde im Département Calvados in der Region Normandie. Zutaten: Kuhmilch thermisiert, Salz, Fermente Nährwerte für 100 g: Energiewert 1222 kj (294 kcal) Fett 22 g davon gesättigte Fettsäuren 14 g Kohlenhydrate < 0, 5 g davon Zucker < 0, 5 g Eiweiß 24 g Salz 1, 6 g Allergene: Milch und Milcherzeugnisse iks # 5157 Livarot AOP 500 g x 6
Ich bin begeistert, ein wundervoller Käse! Ich habe mir Calvados-Äpfel gemacht und dann dazu probiert, das war definitiv eine super Kombination - unbedingt ausprobieren:-) Gekocht mit Livarot: Kartoffelquiche mit Livarot: Hier das Rezept: sechs große Kartoffeln 1 Blätterteig frischer Rosmarin (2-3 Stängel) 3 Eier 200 g Crème fraîche 500 ml Milch Salz, Pfeffer 200 g Livarot Quicheform buttern und mit mehl besteuben. Den Blätterteig darin ausformen. Dann werden die Kartoffeln geschält und in feine Scheiben geschnitten, mit einem Hobel. Man kann sie auch mit der Hand schneiden, allerdings werden sie dann nicht so schön gleichmäßig. Geht aber auch. Dann werden die Kartoffeln auf den Teig geschichtet. Die Eier, die Milch und Crème fraîche werden mit einem Schneebesen glatt gerührt und mit Salz und Pfeffer kräftig abgeschmeckt. Der Rosmarin wird fein gehackt und kommt auf die Kartoffeln. Jetzt wird die Eiermasse über die Kartoffeln gegossen und der Livarot wird in Scheiben geschnitten und oben auf die Quiche gelegt.
Livarot ist der Ur-Camembert der Normandie. Ein Käse wie man ihn vor über 300 Jahren herstellte: Rotschmiere statt Edelpilzkultur. Mit seiner klassischen Schilfrinde und seinen würzigen Rotkulturen unterscheidet er sich sehr von seinem heutigen Verwandten, dem Camembert de Normandie. Durch die regelmäßige Waschung während der Reifezeit erhält er sein einzigartiges Aroma und seine feuchte, cremige Textur.