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Das Schichtfleisch benötigt eine Gartemperatur von etwa 180 bis 200 °C. Die Anzahl der Grillbriketts, die du dafür benötigst, hängt von der Größe deines Dutch Oven ab – je größer desto mehr Briketts benötigst du. Auch die Art der Briketts sowie die Außentemperatur spielen dabei eine Rolle. Deshalb können wir hier nur grobe Richtwerte geben: Für einen 10 Zoll benötigst du etwa 23 Briketts, bei 12 Zoll etwa 27 und bei 14 Zoll etwa 34 Briketts. Wichtig ist die Verteilung der Grillbriketts: 1/3 werden unter dem Topf und 2/3 auf dem Deckel platziert. Der Dutch Oven Klassiker: Schichtfleisch. Dutch Oven Schweineschulter von Kombinatschef | Chefkoch. Anleitungen Beginne bereits am Vorabend mit der Vorbereitung des Fleisches: Den Schweinenacken in gleichmäßige ca. 2 cm dicke Steaks schneiden. Diese nun alle gut mit einem Rub nach Wahl einreiben. Abgedeckt kommt das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag den Paprika und die Zwiebeln in (nicht zu dünne) Scheiben schneiden. Den Dutch Oven nun einfetten und von der Mitte zum Rand (bis hoch ziehen) mit Bacon auslegen.
Schiebt den Bräter wieder in den Ofen oder auf den Grill. Diesmal empfehle ich euch 160 Grad. Bis die Kerntemperatur beim Fränkischen Schäufele von etwa 85 bis 90 Grad erreicht wird kann es schon etwas dauern. Je nach Größe vom Schäufele zirka zwei bis drei Stunden. Mit einem Kerntemperatur Thermometer könnt ihr die Kerntemperatur exakt bestimmen. Bevor es im Schäufele Rezept mit Schritt 3 weiter geht könnt ihr übrigens schon einmal den Teig für die Semmelknödel oder Kartoffelknödel erstellen. 3. Die Schwarte zum Ploppen bringen und die Soße fertigstellen. Jetzt nehmt ihr das Schäufele vorsichtig aus dem Bräter. Ebenso das Kleinfleisch und gießt das Gemüse durch ein Sieb ab, um die Soße aufzufangen. Schäufele im dutch oven youtube. Gießt etwas von der Soße oder ein wenig Wasser in den Bräter zurück und setzt das Schäufele wieder hinein. Ihr könnt es auch auf dem Kleinfleisch platzieren. Schafft im Ofen oder im Grill ordentlich Hitze. Ihr könnt auch die Übergrillfunkton im Herd nutzen um die Schwarte zum Ploppen zu bringen.