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In den ersten zwei bis drei Stunden sieht man wenig, dann zeigen sich Bläschen, bis der Teig nach einigen Stunden sichtbar schäumt. Der Teig duftet dann mild-fruchtig und nur leicht säuerlich. Viele Bäcker geben ihren Sauerteigen irgendwann einen Namen. Meine Jennifer-Lily zum Beispiel wird bald sieben Jahre alt. | ᐅ sueddeutsch kleines längliches Brot - 4 Buchstaben - Kreuzworträtsel Hilfe. Das Rezept für Bauern-Krustenbrot Für einen ersten Versuch – mit meiner persönlichen Erfolgsgarantie – eignet sich ein Bauern-Krustenbrot sehr gut. Das Rezept scheint ein wenig lang, es dauert auch fast einen ganzen Tag vom ersten Handgriff bis zum fertigen Brot. Doch viel Arbeit ist es trotzdem nicht. Den Geschmack bestimmt der Sauerteig, doch eine kleine Menge Hefe stellt sicher, dass das Brot auf jeden Fall ordentlich aufgeht. Mit etwas Übung und einem gut gepflegten Sauerteig-Starter können Sie die Hefe später auch weglassen. Die Zutaten: 50 g Anstellsauer (aus dem Glas im Kühlschrank oder vom Bäcker) 900 g Roggenmehl Typ 1150 450 g Weizenmehl Typ 550 15 g Hefe 30 g Salz 3 EL grob gemörserter Koriander Vorteig (Anfrischsauer genannt) Anstellsauer wie beschrieben hochfahren - zum Beispiel am Freitagnachmittag, dann ist das Brot Samstagmittag fertig, gut für Biergarten, Brotzeit und Sonntagsfrühstück.
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