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Das lustigste Fundstück zum Thema Porchetta im Internet war die Zeile "Leichtes Porchetta Rezept", die offenbar ein SEO-Spezialist gedichtet hat, um mit dem Rezept seines Auftraggebers, möglichst viele Menschen auf dessen Rezept zu locken. Aber mit Verlaub: das ist kompletter Blödsinn. Porchetta ist ein Schweinebraten aus Italien, oft aus einem kompletten, entbeinten Spanferkel hergestellt. Italienische fleischgerichte schwein ruft mich an. Wem das zu viel ist, begnügt sich mit Teilen des Ferkels, oder es wird gleich richtiger Schweinebauch verwendet. Von "leicht" kann also keine Rede sein. Und wer meint, daraus ein "leichtes" Rezept kreieren zu können, in dem er zum Beispiel Pute verwendet, hat ganz einfach kein "Porchetta" auf dem Teller. Das italienische Landwirtschaftsministerium gab übrigens in einer Pressemitteilung bereits 2011 bekannt, dass der "Porchetta von Ariccia" (ein Städtchen südlich von Rom) offiziell ein Indicazione Geografica Protetta, also eine italienische geschützte Herkunftsbezeichnung – und als Produkt anerkannt ist.
Die Zubereitung ist immer die gleiche: das Fleisch wird in der Pfanne gebraten. Einen Schmorbraten, dazu eine Kalbshaxe, gibt es nicht nur in Bayern, sondern auch in Italien. Hier heißt das Gericht Ossobuco und speziell bekannt ist das Ossobuco Milanese. Die Haxe wird in dicke Scheiben geschnitten und diese in Mehl gewendet und in Butter angebraten. Anschließend wird in Wein oder Brühe lange Zeit geschmort. Als Beilage ist eine Gremolata, eine fein gehackte Kräutermischung, typisch. Fischgerichte Fritto misto de pesce sind kleine Fische oder auch Meeresfrüchte im ganzen, die in Mehl gewendet kurz frittiert werden. Dies Gericht ist natürlich hauptsächlich an der Küste verbreitet und auch für den kleinen Geldbeutel erschwinglich. Cozze, Miesmuscheln, als Hauptgericht werden in Tomatensauce mit Zwiebeln oder auch in Weißweinsauce heiß serviert. Sommerküche: Saltimbocca vom Schwein. Größere Seefische sind auch in Italien edel und teuer. Begehrt ist eine Sogliola grillia, eine gegrillte Seezunge, zu der man ein Stück Zitrone, Weißbrot und Salat erhält.