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Über 30 Min. Normal Vegetarisch Zubereitung Für den Boden die Schokoladenkekse gemeinsam mit dem Mandelmehl fein zerkleinern. Danach mit geschmolzener Butter zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Diesen anschließend in zwei kleine Kuchenformen füllen, etwas andrücken und für 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit Mascarpone, Ricotta und Zucker schaumig rühren, danach Eier und Vanille-Aroma unterheben bis eine homogene Masse entstanden ist. Um die Füllung noch zu verfeinern die geschmolzene dunkle Schokolade und die rote Lebensmittelfarbe einrühren. Anschließend in die Kuchenformen füllen und bei 140 °C für 40 Minuten in den Backofen geben. Nach dem Backen die Kuchen aus den Formen nehmen und nach Belieben mit Kakaopulver und Cranberries verzieren. Zutaten Für den Kuchenboden: 350g Schokoladenkekse 40g Mandelmehl 100g GOLDSTEIG Butter Für die rote Füllung: 250g GOLDSTEIG Mascarpone 150g GOLDSTEIG Ricotta 110g Zucker 2 Eier 1 TL Vanille-Aroma 100g geschmolzene dunkle Schokolade 1 1/2 TL rote Lebensmittelfarbe Für die Verzierung: Kakaopulver Cranberries Rezept-Download Exklusive Käserezepte entdecken nach oben
Mascarpone Ricotta Cheesecake mit Biscotti-Boden / 1 kuchen / 55 min. ZUTATEN FÜR DRN TEIG: 40 g Amarettini 40 g Eierplätzchen 70 g Cantuccini 60 g Butter ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG: 750 g Ricotta 100 g Mascarpone 150 g Zucker 3 Eier 1 TL Zitronensaft 1/2 TL Salz 2 EL Stärke ZUTATEN FÜR DIE GLASUR: 200 g Mascarpone 150 g Saure Sahne 50 g Zucker 1 TL Zitronensaft 1/8 TL Salz Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Amarettini, Eierplätzchen und Cantuccini in einem Mixer sehr fein mahlen, die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die zerlassene Butter zum "Keksmehl" geben, gut durchmischen und die Masse als Boden in eine Springform mit 24 cm Durchmesser drücken. 10 Minuten backen, dann die Form aus dem Ofen holen und 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Ofen angeschaltet lassen. Für die Füllung Ricotta und Mascarpone mit dem Handrührgerät cremig schlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Zucker dazu rühren, dann einzeln nacheinander die 3 Eier. Salz und Zitronensaft mit unterrühren, zum Schluss noch die Stärke.
Die Füllung vorsichtig auf den abgekühlten Keksboden gießen und 35 Minuten im Ofen backen. Dann herausholen, auch wenn die Füllung noch etwas "wabbelig" aussieht. Den Kuchen wieder auf dem Kuchengitter für 20 Minuten abkühlen lassen. Für die Glasur den Mascarpone und die Saure Sahne mit einem Schneebesen cremig rühren, bis wiederum alle Klümpchen verschwunden sind. Dann Zucker, Salz und Zitronensaft dazu rühren und die Creme auf dem Kuchen verteilen. So werden eventuelle Risse "zugeschüttet". Die Glasur glatt streichen und den Kuchen nochmals 10 Minuten backen. Danach herausnehmen, den Kuchen wieder auf das Kuchengitter stellen und mit einem scharfen, dünnen Messer am Rand entlang fahren, um ein Reißen des Kuchens zu verhindern. Den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mind. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aus eigener Erfahrung noch ein Tipp: Den Kuchen wirklich erst in den Kühlschrank stellen, wenn er Zimmertemperatur hat, sonst weicht der Boden durch. Tatsächlich wird euch mit diesem Beitrag nicht nur der Kuchen, sondern auch etwas anderes aufgefallen sein.
Ich zum Beispiel nehme meist Vanille-Extrakt und reduziere zusätzlich den Zuckeranteil in der Käsecreme. Ist die Füllung fertig, geben wir diese in unsere vorgefertigte Form und backen den Käsekuchen bei 180 Grad (Umluft) für ca. 60 Minuten. Lasst den Kuchen vor Verzehr gut auskühlen. Noch als Hinweis für euch: Die Backzeit beim Käsekuchen ist immer sehr wichtig, da diese sich natürlich auf die Cremigkeit ausübt. So gehört neben ein bisschen Erfahrung auch ein Fünkchen Glück zum Käsekuchenbacken:) KEEP ON Grüße, Euer Totti!! !