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Hallo haa1959, ich stelle hier der Einfachheit halber meinen Beitrag aus einem anderen Thread noch einmal ein: Gusseisen und (geschmiedete) Eisenpfannen sind zweierlei: Guss ist sehr schwer und speichert hervorragend die Wärme, Eisen ist leichter, leitet Wärme sehr gut und speichert sie nicht so lange. Stahl ( nicht Edelstahl) verhält sich ähnlich wie Eisen. Du bekommst Guss (z. B. Gusseisenpfanne oder schmiedeeiserne pfanne in movie. Le Creuset oder Invicta) und Stahl (Silit) auch glatt emailliert, dann brauchst Du nichts einzubrennen. Pfannen aus nicht emailliertem Guss und aus Eisen werden eingebrannt. \"Einbrennen\" heißt, die Pfanne mit Öl, Salz und rohen Kartoffelscheiben so hoch und lange erhitzen, bis daraus eine braune bis dunkelbraune Masse geworden ist. Das riecht etwas, aber das Ergebnis ist umwerfend: es bildet sich eine Art Patina, die bei weiterem Gebrauch immer besser wird und nichts klebt mehr an. Gereinigt wird die Pfanne immer(!!! ) ohne Spülmittel, nur mit Küchenkrepp, Salz und eventuell klarem Wasser. Guss- und Stahlpfannen haben einen sehr ebenen und geraden Boden, der Boden von Eisenpfannen ist in der Regel nicht ganz so eben.
Allerdings haben diese Pfannen in der Spülmaschine nichts zu suchen. Die aggressiven Spülmittel würden bei den unbeschichteten Eisenpfannen den Antihaft-Effekt zerstören. Ist die Patina verschwunden, könnten die Produkte rosten. Mehr zum Thema: Gusseisenpfanne: Die 7 besten Tipps für Pflege&Verwendung Nach dem Gebrauch werden die Reste in der Pfanne mit etwas Küchenpapier entfernt. Ist das Geschirr nicht sauber genug, da sich darin etwas angelegt hat, dann wird es mit etwas warmen Wasser und einem weichen Schwamm gereinigt. Was Sie unbedingt über Eisenpfannen wissen sollten. Bewährte Reinigungsmittel für unbeschichtete Eisenpfannen: Sie können auch etwas Wasser darin stehen lassen. Nach zirka einer halben Stunde werden sich die Verkrustungen darin bestimmt problemlos entfernen lassen. Verwenden Sie bei unbeschichteten Eisenpfannen kein Spülmittel! Dadurch wird der Aufbau der Patina verzögert. Wenn Sie Eisenpfannen kaufen, dann entscheiden Sie sich für hochwertige Artikel von etablierten Anbietern. Sie wollen doch recht lange damit arbeiten.
B. Omelettes. Bei den niedrigen Temperaturen, die es für ein angebräuntes Omelette braucht, klebt das Ei in der Pfanne fest. Spiegeleier und Rührei sind aber kein Problem. Säurehaltige Saucen: bei längerem Kochen und einer dünnen Patina kann es zu einem Ablösen der Patina kommen. Tomatensauce oder Bolognese sollten Sie daher lieber in Edelstahl- oder Teflonpfannen zubereiten. Eisenpfannen und Eisenmangel? Eisenpfannen können Eisen in das Essen abgeben. Gusseisenpfanne oder schmiedeeiserne panne électrique. Allerdings wirkt die Patina wie eine Schutzschicht zwischen dem blanken Eisen und den Speisen, wodurch mit dicker werdender Patina immer weniger Eisen an die Speisen abgegeben werden. Daher ist eine Eisenpfanne kein geeignetes Mittel, um Eisenmangel zu bekämpfen. Welche Eisenpfannen sind gut? Beim Kauf von Eisenpfannen sollten Sie auf ein paar Dinge achten: 1) Dicke der Pfanne: je dicker die Pfanne, desto gleichmäßiger erwärmt sie sich und desto weniger ist sie anfällig für eine Verformung. 2) Gut Griffbefestigung: schlecht angebrachte Griffe können mit der Zeit von der Pfanne abgehen.
Dadurch sind sie meist etwas dünner als Gusseisenpfannen. Zudem sind sie nicht so spröde wie Pfannen aus Gusseisen, verziehen sich dafür aber leichter auf dem Herd. Warm- und kaltgeschmiedete Eisenpfannen Kaltgeschmiedete Eisenpfannen werden tiefgezogen. Das heißt, die Eisenrohlinge werden im kalten Zustand durch Druck in die richtige Form gebracht (Tiefziehverfahren genannt). Bei warmgeschmiedeten Eisenpfannen werden die Rohlinge erst im Feuer erhitzt und dann mit dem Schmiedehammer in die richtige Form gebracht. Gusseisenpfanne oder schmiedeeiserne pfanne in google. Da bei warmgeschmiedeten Eisenpfannen deutlich mehr Handarbeit nötig ist, sind diese Pfannen meist deutlich teurer. Vorteile Schmiedeeiserne Pfannen haben einige Vorteile, aber auch Nachteile. Sie sind bei guter Behandlung sehr langlebig. Geht die Patina (siehe weiter unten) einmal kaputt, kann die Pfanne einfach neu eingebrannt werden. Das ist bei PTFE/teflonbeschichteten Pfannen nicht möglich. Gegenüber Gusseisenpfannen haben sie den Vorteil, dass sie meist etwas leichter sind und daher auch zum Schwenken von Bratgut verwendet werden können.
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