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Ich liebe Vitello tonnato – ein echter Vorspeisenklassiker beim Italiener. Auf die Idee, das selbst zu kochen, bin ich noch nie gekommen und habe es mir auch immer sehr aufwendig vorgestellt: Kalbfleisch kochen und dann ganz dünn aufschneiden, wie bekommt man diese leckere aromatische Soße hin? Bis ich in Nigellas Express-Kochbuch die Idee für zart aufgeschnittene Putenbrust mit Thunfischcreme gefunden habe. Das musste ich sofort testen und ich bin begeistert. Das Rezept ist sehr zu empfehlen, ganz einfach und schnell, einen Pürierstab solltet ihr haben. "Vitello" heißt auf italienisch Kalb, "Tacchino" ist die Pute, daher habe ich frei übersetzt "Tacchino tonnato". Klingt super oder? ;-) Wir mögen übrigens keine Kapern. Step-by-Step: Kalbfleisch mit Thunfisch-Sauce - Feinschmecker.com. Die Königsberger Klopse kommen bei uns gut ohne sie aus. Aber Vitello oder Tacchino tonnato braucht diesen salzig säuerlichen Geschmack zu den feinen Aromen von Fleisch und Thunfisch. Wir finden Kapernäpfel sind der perfekte Ersatz oder einfach die große Schwester, sie schmecken viel leckerer und sind im gut sortierten Einzelhandel zu finden.
Fleisch in den heißen Backofen schieben und etwa 35 Min. rosa garen. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Danach den Kalbsrücken mit den Aromen in Alufolie wickeln und auskühlen lassen. Alle Zutaten für die Sauce bereitstellen. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit Sardellen, Eigelb, den kleinen Kapern, Essig und etwas Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Pürierstab fein mixen. Dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu gießen und untermixen. Die Sauce eventuell mit etwas Thunfischsud verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden. Vitello tonnato mit aufschnitt e. Fleisch auf einer Patte auslegen. Etwas Sauce darauf verteilen, mit feinen Schalenstreifen von einer Bio-Zitrone sowie Kapernäpfeln und Brunnenkresse garnieren. Restliche Sauce dazu reichen.
Das Vitello 1. 500 Gramm fein geschnittenen, kalten Kalbsbraten verteilen wir faecherartig auf vier grossen Tellern. Die Salat-Beilage 2. Die Salatblaetter und die Tomatenscheiben legen wir zur Faecher-Unterseite und streuen fein geschnittene Lauchzwiebel darueber. die Sauce Thonato 3. Vitello tonnato mit aufschnitt facebook. Wir geben den abgetropften Thon in kleinen Stuecken mit den Sardellen in den Mixer oder Stabmixerbecher zusammen mit dem Zitronensaft und etwas Pfeffer aus der Muehle und der leichten Sahne. Wir mixen dies bis wir ein dickfluessiges Thonato bekommen. Dicklich aber noch schaumig FLIESSEND. Das Salatdressing 4. Mit dem Schneebesen schlagen wir Zitronensaft, Senf, Olivenoel, Pfeffer, wie Fleur de Sel und einer Prise Zucker mit dem Mineralwasser auf und treufeln dies ueber die Salatbeilage und bestreuen mit Basilikum zum Schluss. Vitello Tonato 5. Noch einmal schaeumen wir das Thonato auf und giessen es vorsichtig auf den Kalbsbraten, so jedoch, dass vom Kalbsbraten sicher ein Drittel noch SICHTBAR BLEIBT und streuen einige Kapern darueber.