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Damit und mit der festen, cremigen Konsistenz balanciert man das fruchtig-säuerliche Aroma der Kiwis perfekt aus. Mascarpone stammt übrigens aus der Lombardei, einer Provinz im Norden Italiens, deren Hauptstadt Mailand ist. Die lombardische Dialekt-Bezeichnung für Quark oder Rahm – mascherpa – war es auch, die dem Mascarpone seinen Namen gab. Mascarpone wird hergestellt, indem man Sahne erhitzt und eine Säure wie Zitronensäure zugibt. Dadurch erhält man eine feste Komponente, den Bruch, und eine flüssige Komponente, die Molke. Der Bruch wird anschließend von der Molke getrennt und oft noch homogenisiert. Kiwi Dessert mit Mascarpone: der Trick, damit es nicht bitter wird Und wie schafft man es nun, dass die Kiwis den Mascarpone nicht bitter werden lassen? Ganz einfach: Das Enzym Actinidin ist nichts anderes als ein Protein und Proteine kann man leicht durch Hitze außer Gefecht setzen. Man denke nur an Hühnereiweiß, das bei 42 Grad gerinnt. Oder an Menschen, die über 42, 6 Grad Fieber haben.
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5 SP 120 g Joghurt 1, 5% 30 g Magerquark 1 TL Honig 1 TL Schokoladenstreusel 6 Amarettini Weintrauben Den Joghurt mit dem Quark, dem Honig und den Schokostreuseln verrühren. Zwei Amarettini in ein Glas oder ein Schüsselchen zerdrücken und etwas von der Joghurtmasse darauf geben. Weintrauben in das Gefäß geben und noch einmal zwei Amarettini darauf zerbröckeln. Wieder Joghurtmasse dazugeben, Weintrauben und Amarettini, bis alles aufgebraucht ist. Mit Amarettini abschließen. Beitrags-Navigation