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Bei Basler Leckerli handelt es sich um ein altes Rezept für Honigkuchen, welches im 14. -15. Jahrhundert das erste Mal gebacken worden sein soll. Das Rezept für die echten Basler Leckerli wird bis heute geheim gehalten. Das Wesentliche an diesen kleinen Honigkuchen ist, dass als Backtreibmittel Pottasche (Kaliumcarbonat) oder Hirschhornsalz für den Teig verwendet werden, da Backpulver zu dieser Zeit noch nicht bekannt war. Nussecken mit mandeln und honig salami ca 180. Zutaten: für Ca. 50 Stück Für den Honigkuchenteig: 180 g Honig 80 g Brauner Zucker 20 g Butter 250 g Mehl 1 Prise Salz 70 g gemahlene Mandeln 1 leicht gehäufter TL Kakao (6 g) 1 Tl gemahlener Zimt (3 g) ½ Päckchen Lebkuchengewürz (8 g) 2 Eier Gr. M 1 gestrichener TL Pottasche (6 g) 1 EL Wasser und 2 EL Kirschwasser 60 g gehackte Mandeln 50 g gehacktes Zitronat 50 g gehacktes Orangeat Abgeriebene Schale von 1 Zitrone Außerdem: Ca 50 – 75g extra Mehl zum Bearbeiten Für die Glasur zum Bestreichen: 150 g Zucker 6 EL Kirschwasser 6 EL Wasser Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Rezept Basler Leckerli, Honig mit braunem Zucker und einem Stück Butter in einem Kochtopf unter Rühren erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat, danach abkühlen lassen.
sollte dem Rühren ein Ende setzen. Als ambitionierter Foodblogger bestand ich natürlich darauf das emsig weitergerührt wird. Entscheidet einfach selber, ob ihr den Aufwand betreiben wollt, die Schokolade zu temperieren, dem Geschmack tut es keinen Abbruch. Und wie der Liebste schon sagte, am nächsten Tag sind eh alle Nussecken weg. Meine Kollegen haben sich Montag morgens gleich draufgestürzt und alles bis auf den letzten Krümmel aufgefuttert. Ich gönn mir jetzt noch ein, zwei Nussecken und träume von meiner neuen Küche … Mit gaaaanz viel Platz für neue feine Zutaten. 7 Nussecken mit Honig und Kleingeba Ck Mandeln Rezepte - kochbar.de. Habt einen zuckersüßen Sonntag eure Jenni Zutaten: Für den Teig: 120 g kalte Butter 80 g Zucker 1 Pkt. Bourbon-Vanillezucker 1 Ei 1/2 TL Salz 250 g Dinkelmehl 1 TL Backpulver Für den Belag: 200 g gehackte Mandeln (oder andere Nüsse) 200 g gemahlene Mandeln 150 g Butter 150 g Zucker das Mark einer Vanilleschote 3 EL Wasser Außerdem: 2 EL Aprikosen-Marmelade (schmeckt auch mit roter Marmelade) 200 g Zartbitterkuvertüre Zubereitung: Für den Teig die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker mit den Knethaken des Mixers vermengen.
Das Ei hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend Salz, Mehl und Backpulver unterrühren und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, so groß wie das Backblech, ausrollen und auf ein mit einem Backpapier belegtem Backblech legen. Die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Nüsse, und das Vanilleschotenmark sowie Wasser hinzugeben und alles vermengen. Weitere 1-2 Minuten in der Pfanne rösten. Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Marmelade auf den Teig streichen und mit der Nussmischung bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Nussecken mit mandeln und honig heilwirkung. Noch warm in Rechtecke und anschließend in Dreiecke schneiden. Auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen. Die Anleitung zum richtigen Temperieren (für schönen Glanz) findet ihr am Ende des Rezeptes. Die Nussecken in die Kuvertüre tauchen und auf einem Abtropfgitter trocknen lassen.
Den Teig in eine Porzellanschüssel geben, etwas eindrücken und mit Folie abgedeckt für 3 – 4 Tage (kann auch länger sein) im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Fertigstellung: Den nach ein paar Tagen Ruhezeit etwas fester gewordenen kalten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Platte drücken. Mit dem Wellholz, welches immer wieder mit etwas Mehl bestreut werden sollte zu einer flachen etwa 0, 5 – 0, 7 cm dünnen Platte ausrollen. Den Teig auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals auf dem Blech etwas gleichmäßiger, vor allem an den Rändern, ausrollen oder mit Hilfe der Finger nachformen. Nussecken mit mandeln und honig den. Das so fast ganz belegte Backblech in den auf ca. 180 ° C vor geheizten Backofen in der Mitte der Backröhre stehend einschieben und mit Ober/Unterhitze je nach Dicke des Teiges ca. 15 – 20 Minuten backen. Während dieser Zeit die Zuckerglasur kochen. Dazu Wasser mit Kirschwasser und Zucker aufkochen, bei etwas zurück gedrehter Heizstufe unter mehrfachem Rühren in etwa 10 Minuten zu einem Sirup einkochen.