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Den Pecorino in Spänen darüber hobeln, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsaufschrift garen. Den Schinken in Streifen schneiden. 2. Die Mascarpone mit etwas Zitronensaft und 3-4 EL vom Kochwasser glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schinken zugeben. Die Nudeln abgießen und sofort mit der Mascarponemischung vermengen, abschmecken und mit Zitronenabrieb garniert servieren.
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