actionbrowser.com
By Krahwinkel on So, 01/08/2017 - 13:01 Kurzbeschreibung: Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission hat in ihrer 32. Plenarsitzung am 16. September 2016 die Neufassung der Leitsätze für Speiseeis beschlossen. Qualität von Speiseeis ist in der Eisdiele oft schwer zu erkennen | Verbraucherzentrale.de. Diese wurden in der Neufassung bestimmter Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches vom 29. November 2016 veröffentlicht. Hierin werden u. a. neue Erläuterungen zu den Begriffen: Softeis, Fruchteis, Parfait und Sorbet, aber auch insbesondere zum Beispiel die Unterschiede der begrifflichen Bestimmungen von: Erdbeereis Erdbeerfruchteis Eis mit Erdbeere und Eis mit Erdbeergeschmack erläutert. Diese finden Sie hier: Link zur beigefügten PDF-Datei Wasserlösliche Etiketten Einfache und schnelle Kennzeichnung: - in Sekunden in der Spülmaschine komplett aufgelöst - keine Klebstoffrückstände - klebt auf fast allen glatten Untergründen - Biologisch abbaubar Hier weitere Infos >>>
Milcheis enthält mindestens 70% Milch. Eiscreme enthält mindestens 10% der Milch entstammendes Fett. Fruchteis enthält einen Anteil an Frucht von mindestens 20%. Bei Fruchteis aus Zitrusfrüchten, anderen sauren Früchten mit einem titrierbaren Säuregehalt im Saft von mindestens 2, 5% (berechnet als Zitronensäure), beträgt der Anteil an Frucht mindestens 10%. Fruchteiscreme enthält mindestens 8% der Milch entstammendes Fett und einen deutlich wahrnehmbaren Fruchtgeschmack. Speisekarten Verordnungen. (Frucht)-Sorbet enthält einen Anteil an Frucht von mindestens 25%. Wassereis ist Speiseeis, das nicht die Anforderungen der Nr. 3, 5 oder 7 erfüllt, mit einem Fettgehalt von weniger als 3% und mit einem Trockenmassegehalt von mindestens 12%, der von süßenden und/oder weiteren geschmackgebenden Zutaten stammt. Kennzeichnung von Speiseeis Bei loser Ware, wie sie in Eisdielen und offenen Verkaufsständen angeboten wird, ist nach Maßgabe der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung die Eissorte und Geschmacksrichtung anzugeben.
Nach Möglichkeit sollte man das Eis von der ganzen Oberfläche gleichmäßig entnehmen – nicht nur in der Mitte der Eis-Packung –, damit keine Ränder an den Innenwänden stehen bleiben. Wie lagere ich Speiseeis richtig? Bereits beim Einkauf im Supermarkt gibt es eine ganze Reihe wichtiger Dinge, die beachtet werden müssen. In den Tiefkühltruhen im Handel zeigen die so genannten Stapelmarkierungen die Bestückungsgrenze an. Diese befinden sich an den Innenwänden der Kühltruhen. Damit eine optimale Lagertemperatur gewährleistet ist, darf die Ware nicht über diese Markierung hinaus gestapelt werden. Alle Eispackungen, die sich unterhalb dieser Bestückungsgrenze befinden, sind fachgerecht gelagert und ausreichend gekühlt. Leitsätze für speiseeis. Es ist ratsam, das Speiseeis erst zum Schluss des Einkaufes in den Einkaufswagen zu legen, damit kein unnötiger Kälteverlust entsteht. Wer in der Nähe eines Supermarktes wohnt, kann das Eis auch ohne weitere "Umverpackung" nach Hause transportieren, hier reicht die Kältereserve aus.
Auch für diese Speiseeissorten werden in der Regel Milch und Milcherzeugnisse verwendet. Der Einsatz von Milchfett ist möglich. Speiseeis mit Frucht/Gemüse und Speiseeis mit Frucht-/Gemüsegeschmack Eis, das Frucht/Gemüse enthält, wird unter verschiedenen Bezeichnungen in den Verkehr gebracht. Die Bezeichnung hängt von der Rezeptur ab. Beispiele an der Frucht Erdbeere. Sie sind auch für andere Früchte üblich. Erdbeereis mind. 20% Frucht (Erdbeere). Erdbeerfruchteis mind. Herstellung ohne Fettzusatz. Eis mit Erdbeere sensorisch wahrnehmbare Menge an Frucht (Erdbeere), mind. aber 10%. Eis mit Erdbeergeschmack Geschmack ausschließlich oder überwiegend durch Zugabe von Aromen. · Beurteilungsmerkmale für bestimmte Geschmacksrichtungen Vanilleeis Vanillegeschmack ausschließlich durch gemahlene Vanilleschoten, Vanilleextrakt und/oder natürliches Vanillearoma. Eis mit Vanillegeschmack Geschmack ausschließlich oder überwiegend durch die Zugabe von Aromen. Schokoladeneis, Schokoeis Für den Schokoladengeschmack werden Kakao/Kakaopulver – auch stark entölt-, Kakaobutter, Kakaomasse und/oder Schokolade zu einem Eismix vermengt.