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Es ist eine große Anzahl von Salz-Sorten zur Verfügung, die aber eine, die jeder Koch sollte auf der hand zu allen Zeiten ist Salz Koscher. Wir werfen einen Blick auf die Ursprünge, Verwendungen und Eigenschaften von koscherem Salz, einem der wichtigsten Werkzeuge im Arsenal eines jeden Küchenchefs. Was Ist Koscheres Salz?, Salz ist eine natürlich vorkommende Substanz, die auf zwei Arten gewonnen wird: entweder aus Meerwasser oder aus Ablagerungen in Salzminen. Chemisch sind alle Salze gleich-Natriumchlorid-aber die Art und Weise, wie sie geerntet und verarbeitet werden (oder nicht verarbeitet werden), hat einen erheblichen Einfluss darauf, wie sie beim Kochen verwendet werden. Koscheres Salz ist eine flockige Sorte. Die Art und Weise, wie es geerntet wird, bestimmt seine Struktur. Für einige Arten sind die Kristalle flach und andere sind wie kleine, hohle Pyramiden geformt., So oder so, es ist ideal für den einsatz in jeder küche – die größeren kristalle sind einfach zu kneifen und kontrolle zwischen ihre finger.
Meersalz hat in Restaurants und Supermärkten an Popularität gewonnen. Einige Köche bevorzugen es wegen seiner groben, knackigen Textur und seines stärkeren Geschmacks gegenüber Tafelsalz. Die Hersteller verwenden es in Kartoffelchips und anderen Snacks, weil es "ganz natürlich" ist, und einige gesundheitsbewusste Verbraucher wählen es, weil es Mineralien wie Magnesium enthält. Aber in einer sehr wichtigen Hinsicht gibt es normalerweise kaum einen Unterschied zwischen den beiden: dem Natriumgehalt. Was ist der Unterschied zwischen Meersalz und Kochsalz? Wie verhält sich der Natriumgehalt von Meersalz im Vergleich zu Kochsalz? In einer Umfrage stimmten 61 Prozent der Befragten fälschlicherweise zu, dass Meersalz eine natriumärmere Alternative zu Tafelsalz sei. Tafelsalz und die meisten Meersalze enthalten alle etwa 40 Gewichtsprozent Natrium. Koscheres Salz und einige Meersalze können größere Kristallgrößen als Tafelsalz haben, so dass sie weniger Natrium nach Volumen (z. B. nach Teelöffel oder Esslöffel) enthalten können.
Ah, herrliches Marketing! * Einige Lebensmittel mit koscherer Zertifizierung enthalten tendenziell weniger Konservierungsstoffe und künstliche Inhaltsstoffe. Daher könnten wir sie als eine bessere Option betrachten. Abgesehen davon ist es nichts weiter als ein Siegel, das anzeigt, dass es einer Reihe gefolgt ist von alten Regeln aus der Thora abgeleitet, die Kosten für Unternehmen haben, um einen höheren Status auf dem Markt zu erhalten oder einfach von der jüdischen Gemeinde konsumiert zu werden. Antwort Der Unterschied liegt in der Art und Weise, wie es hergestellt wird. Tafelsalz liegt üblicherweise in Form von kompakten kubischen Kristallen vor, die aus dem Dehydratisierungsprozess von Salzwasser gebildet werden. Im Allgemeinen hat Speisesalz kleine und sehr dichte Kristalle, wodurch Lebensmittel mit weniger Salz salziger schmecken. Darüber hinaus enthält Speisesalz Jod, wodurch Lebensmittel leicht metallisch schmecken. Im Vergleich dazu gibt es koscheres Salz in zwei Hauptformen; der Diamantkristall, der durch sein Verfahren viel leichter ist und zu hohlen Kristallen führt, und der Morton, der kompakter und im Vergleich dazu fast doppelt so salzig ist wie der Diamantkristall.
Weltgesundheitsorganisation. Nosrat, Samin (25. April 2017). "Die wichtigste Zutat". Die New York Times. Abgerufen am 07. 04. 2018. Kaiser, Emily (25. Februar 2004). "Köche, die früh, wenn nicht oft salzen". Abgerufen am 08. 2018. "Die koschere Salzfrage: Welche Box macht was? Es gibt einen Unterschied". GESCHMACK. 2017-10-11. Abgerufen am 18. 07. 2019. ^ a b Benwick, Bonnie S. (14. November 2007). "Wet Brining vs. Dry: Geben Sie diesem Vogel ein Bad". Die Washington Post. 2018. Luban, Yaakov (2010). "Orthodox Union Kosher Primer". Orthodoxe Union. Lewis, Hunter (23. Januar 2012). "So reinigen Sie Ihre gusseiserne Pfanne". Guten Appetit. 2018. "Koscheres Salz" (PDF). Salzinstitut. [ permanente tote Verbindung]
Die flache Form wird normalerweise hergestellt, wenn kubische Kristalle unter Druck, normalerweise zwischen Walzen, in diese Form gedrückt werden. Die pyramidenförmigen Salzkristalle werden im Allgemeinen durch ein Verdampfungsverfahren hergestellt, das als Alberger-Verfahren bezeichnet wird. Koscheres Salz wird normalerweise mit einer Korngröße hergestellt, die größer ist als die von Tafelsalzkörnern. Laut Cook's Illustrated wird Diamond Crystal Salt von Cargill in St. Clair, MI, hergestellt und Morton Salt stammt aus Chicago, IL. [fünfzehn] Beizsalz - Feinkörniges Salz zur Herstellung von Gurken Koreanisches Salz Beizen - Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln in Salzlake oder Essig Aushärten (Lebensmittelkonservierung) - Lebensmittelkonservierungs- und Aromaprozesse, bei denen durch Osmose Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel entnommen wird Koscheres Essen - Lebensmittel, die dem jüdischen Ernährungsgesetz entsprechen ^ "Küchensalz Definition". Collins. 2018. ^ Das Kochbuch für gute Haushaltsführung.
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