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Dieses Rezept Schalotten- Portweinsoße ergibt eine im Geschmack sehr delikate Soße, welche fast eine Stunde langsam eingekocht und dadurch zusammen mit dem Wein ein sehr feines Aroma entwickelt. Diese Grundsoße ist dazu gedacht, um ein besonders feines Stück Fleisch wie Rinderfilet, Rindersteak, Lammfilets usw. Rotwein-Schalotten Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. mit etwas von der Soße mit ein paar Schalottenstücken zu umgießen und als festliches Gericht eventuell zusammen mit einem Kartoffel Gratin, Kroketten, Risotto usw. und einer Gemüsebeilage zu servieren. Zutaten: für 4 Personen 250 g Schalotten 1 EL Olivenöl 1 EL Zucker 50 g getrocknete Tomaten in Öl 250 ml Gemüsebrühe 100 ml trockener Rotwein 200 ml roter Portwein 1 Messerspitze Thymian getrocknet 1 leicht gehäufter TL Ras EL Hanout Gewürzmischung oder jeweils 1 kleine Prise Zimt, Muskatnuss, Nelken, Chili Kurkuma, Anis, Ingwer und Knoblauch Ein paar Tropfen Worcester Sauce Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Rezept Schalotten- Portweinsoße die Schalotten schälen, der Länge nach halbieren oder bei dickeren Schalotten auch vierteln.
Bei diesem Rezept Portweinsoße wird die Soße zusammen mit den unten angegebenen Zutaten ohne Abdeckung in etwa einer Stunde Kochzeit oder länger soweit eingekocht, bis die Soße in etwa die Sämigkeit von warmem flüssigen Honig erhält. Diese im Geschmack sehr feine aromatische Soße harmoniert in kleineren Mengen zu einem frisch gebratenem Rindersteak, Rinderfilet, Lammfilet oder zu Wild. Zutaten: für 4 Personen 150 g Schalotten 1 EL Olivenöl 1 EL brauner Zucker 125 ml trockener Rotwein 300 ml Portwein 400 ml Rinderfond (Glas) 1 TL Ras el Hanout Gewürzmischung Oder jeweils eine Prise Zimt, Muskatnuss, Nelken, Chili, Kurkuma, Anis und Ingwer Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Außerdem: Ca. Rotwein schalotten mit portwein tawny. 40 g sehr kalte Butterstückchen Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Portweinsoße Rezept zuerst die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin in ein paar Minuten sanft anschmoren. Braunen oder weißen Zucker darüber streuen, unter Rühren kurz karamellisieren lassen.
Und noch ein Hinweis: auch Vegetarier können ihre Freude an einer Portweinreduktion haben! Portwein-Reduktion: Menge für vier Personen * 30 g Butter * 1 Schalotte * 2 TL Zucker * 1 Karotte * 1 Stück Knollensellerie * 2 EL Tomatenmark * 150 ml Wasser (od. Gemüsebrühe/Kalbs- od. Rinderfond) * 400 ml Portwein * 200 ml guter Rotwein * einige Zweige Thymian * 1 Zweig Rosmarin * Salz * Pfeffer (schwarz, gemahlen) Es muss nicht immer alles in jeder Portwein-Reduktion oder Rotweinreduktion vorkommen. Rotwein-Butter mit Schalotten. Deshalb nenne ich die folgenden Zutaten optional: * 1 Knoblauchzehe * 4 Pimentkörner * 2 EL Preiselbeerkonfitüre Wie macht man eine Portwein-Reduktion? Die Schalotte, Karotte und den Sellerie schälen und sehr fein schneiden. Butter in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze zerlassen, Zucker darin hellbraun karamellisieren. Schalotten und Gemüsewürfelchen für ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit etwas Wasser und Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit fast vollkommen einkochen, Tomatenmark zugeben, ebenfalls anrösten und mit dem restlichen Wasser und Rotwein aufgießen.
Schnelle Maultaschen-Pilz-Pfanne Bratkartoffeln mit Bacon und Parmesan Bunte Maultaschen-Pfanne Burritos mit Bacon-Streifen und fruchtiger Tomatensalsa Italienisches Pizza-Zupfbrot Kalbsbäckchen geschmort in Cabernet Sauvignon
Die Rotweinreduktion passt hervorragend zu Wild, Ente, Lamm, Rind oder Schwein. Dieses Rezept sollten Sie auf jeden Fall probieren. Foto Bewertung: Ø 4, 3 ( 254 Stimmen) Zeit 45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit Zubereitung Die Schalotte wird geschält, halbiert und anschließend feinwürfelig geschnitten. Danach wird die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Nun wird die Schalotte darin für 3 Minuten unter ständigem Rühren angeschwitzt, dadurch kann sie gleichmäßig angeschwitzt werden. Rotwein schalotten mit portwein film. Im Anschluss werden Zucker sowie Schnaps dazugegeben und gut untergerührt. Der Zucker wird unter mehrmaligem Rühren goldbraun karamellisiert. Dann wird mit dem Portwein abgelöscht und die Preiselbeerkonfitüre sowie 200 ml Rotwein werden untergemengt. Das Ganze wird bei mittlerer Hitze solange gekocht, bis die Hälfte der Sauce verdampft ist. Danach wird mit einem Pürierstab fein püriert. Jetzt wird der restliche Wein dazugegeben und die übrigen Zutaten werden in die Sauce gerührt. Im Anschluss wird der Saft wieder auf die Hälfte reduziert.