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für die Füllungen: Erdbeer-Buttercreme 300g Erdbeeren 2EL Zucker 1Pck. Vanillepudding zum Kochen 200g weiche Butter 1EL Puderzucker - gesiebt - 1-2 EL Saftbinder (Alternativ 1-2 TL Speisestärke) Erdbeeren säubern, klein schneiden und in einen Topf geben. Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und soviel Wasser, bis das man eine dicke Paste hat zusammen rühren und kurz zur Seite stellen. Die Erdbeeren unter Rühren auf- und einkochen lassen, Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen bis die Masse weich ist. Erdbeerkuchen mit buttercream made. Dann das Puddingpulver dazu geben und 1 - 2 Minuten kochen. Den fertigen Erdbeer Pudding in eine Schüssel geben und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding mit dem Mixer durchrühren. Butter und Puderzucker in einer Schüssel weiß schaumig aufschlagen lassen, dann den Erdbeerpudding löffelweise zufügen. Das Saftinder Pulver ebenfalls immer Teelöffelweise untermischen, optional die Stärke. Den Trick mit dem Saftbinder hat mir ein alter Konditor verraten, der verhindert, das die Fruchtsäure in der Butter ausflockt und die Creme gerinnt.
Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (26 cm Länge) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen und auskühlen lassen. 125 g Erdbeeren waschen, putzen und mit 20 g Zucker pürieren. Bei Zimmertemperatur gelagerte Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig weiß aufschlagen (ca. 15 Minuten). Pudding esslöffelweise unterrühren. Erdbeerpüree ebenfalls nach und nach unterrühren. Konfitüre glatt rühren. Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Erdbeerkuchen mit buttercream online. Etwas Creme auf den unteren Boden streichen. Konfitüre gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig mit etwas Creme bestreichen. Zweiten Boden darauflegen. Mit ca. 1/3 der übrigen Creme bestreichen. Dritten Boden darauflegen. Mit der restlichen Creme einstreichen. 100 g Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erdbeerkuchen damit verzieren. Mit Pistazien bestreuen. Kuchen vor dem Servieren mindestens ca.