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Echt Fränkisch: Kartoffelsalat ohne Mayo Zu fränkischem Karpfen isst man ausschließlich Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing. Was anderes gibt es hier nicht. Ich kann mir gut vorstellen, dass es in anderen Regionen Deutschlands, vor allem an der Küste, zu gebackenem Karpfen auch Kartoffelsalat mit Mayo gibt, aber bei uns ist das untypisch. Und es gibt ja so ein paar Gerichte, die einfach immer so am Besten schmecken, wie man sie kennt. Karpfen gehört hier definitiv dazu. Gebackener Karpfen mit Kartoffel-Gurken-Salat Kalorien: 550 kcal Für den gebackenen Karpfen: 2 Karpfenfilets 1 Ei 3 EL Mehl 3 EL Semmelbrösel Salz und Pfeffer schwarz 1 Zitrone ca. 500 ml neutrales Öl zum Ausbacken Für den Kartoffel-Gurken-Salat: 600 g Kartoffeln (festkochend) 50 g weiße Zwiebeln 2 cl Essig Essenz 14 cl Wasser 2 TL Zucker 3 TL Salz 1/2 TL Pfeffer schwarz 10 cl neutrales Öl 1 EL Liebstöckel 1/2 Gurke Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen gebackenen Karpfen mit Kartoffel-Gurken-Salat. Karpfen im Bierteig - Fränkische Rezepte. Beginnt mit dem Kartoffelsalat.
- So. 10. 00-24. 00 Uhr Durchgehend warme Küche bis 22. 00 Uhr Karpfen sollten immer frisch verarbeitet werden. Frisch geschlachtet, kann man den Fisch aber in einer Schüssel gut abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Übrig gebliebenes, gekochtes Karpfenfleisch läßt sich auf verschiedene Art zur Fischsülze oder auch zu einer fein-würzigen Fischmousse weiterverarbeiten. Jahreskalender: Sie können die Spezialität im Frühjahr, im Herbst und im Winter genießen. Genusstipp: Vor dem Ausbacken in schwimmendem Fett wird der Karpfen paniert. Klassischerweise verwendet man hierzu Mehl, Ei und Semmelbrösel sowie verschiedene Gewürze. Dabei kommt es dem Geschmackserlebnis durchaus zugute, wenn hier keine Fertigprodukte verwendet werden. Gerne wird als knusprige Hülle auch ein feiner Bierteig verwendet. Viele Gasthäusern bieten inzwischen auch Pfefferkarpfen an. Dazu wird der fertig panierte Fisch noch einmal kräftig in gemahlenem Pfeffer gewendet und knusprig ausgebacken. Literatur: Hans Klupp (u. ), Köstliche Karpfen (hg. von der ARGE Fisch im Landkreis Tirschenreuth), Tirschenreuth 2007. Rezept karpfen gebacken fränkisch von. Robert Klupp, Fische und ihre Welt in Oberfranken, hg. von der AG des Bezirks Oberfranken, des Bezirksfischereiverbandes e.
Zutaten Karpfen putzen /entschuppen mit der Packung Salz. Abreiben bis keine Schuppe mehr dran ist und dann gründlich waschen. Wichtig: Beim Einkauf darauf achten, dass der Fisch klare Augen hat und nicht riecht, nur dann ist er frisch! Karpfen mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Karpfen auf ein Blech geben. Butter auf und in dem ganzen Karpfen verteilen. In vorgeheitzten Backofen bei 220°C ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder mit Butter begießen! Backen bis er goldbraun ist! Es passen dazu Petersilienkartoffeln und Meerettichsoße oder eine Zitronenbuttersoße. Karpfen selber backen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Herzhafte Rezepte Pfadnavigation Gebackener Butterkarpfen (ganz einfach) Nach oben