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Für das Kartoffelpüree 500 g mehlig kochende Kartoffeln 40 ml Milch 40 ml Sahne 80 g gesalzene Butter Zubereitung des Kartoffelpürees Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gut gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. Die Butter hinzufügen und mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln so fein wie möglich und ohne Klumpen zerdrücken. Die Milch und Sahne zusammen aufkochen, dann vom Herd nehmen und mit den Kartoffeln vermischen. Anrichten der Königsberger Klopse von Tim Raue Zum Servieren zuerst das Kartoffelpüree auf dem Teller anrichten, darauf die gekochten Klopse legen. Die Rote-Bete-Sauce und die Sauce zu den Klopsen separat servieren und den Gästen die Möglichkeit geben, sich selbst zu bedienen. Tim Raue wünscht Guten Appetit! Schnell zum Luxus: Bilder: ©TimRaue, Restaurant Tim Raue, World´s 50 Best Restaurants Hier: Tim Raues Döner-Rezept
Tim Raue ist mit seinem gleichnamigen Berliner Restaurant seit Jahren der höchstplatzierte deutsche Vertreter auf der Liste der World´s 50 Best Restaurants. Für das E-Kochbuch der Organisation, dessen Erlöse der weltweit von der Corona-Krise betroffenen Gastronomie-Branche zukommen, hat er sein Rezept für Königsberger Klopse beigesteuert. Tim Raue ließ sich nach einer schwierigen Jugend auf den Straßen Berlins zum Koch ausbilden. Seine frühen Ausbilder erkannten dabei sein Talent sofort. Raue arbeitete sich nach und nach in den besten Restaurants Berlins nach oben und erhielt 1997 seine erste Chefkochstelle im Restaurant "Rosenbaum", bevor er 1998 in die Berliner "Kaiserstuben" wechselte. Ein Jahr später übernahm er die Position des Küchenchefs im "e. t. a. Hoffmann" im Hotel Riehmers Hofgarten. Tim Raue in seinem Berliner Restaurant Über die ersten 15 Jahre hat Tim Raue dabei einen eigenen Kochstil entwickelt. Als er 2010 das "Restaurant Tim Raue" in der Rudi-Dutschke-Straße in Berlin Kreuzberg eröffnete, war er bereit dafür, diesen der Welt zu präsentieren.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 Brötchen vom Vortag (ca. 50 g) 3 EL Kapern (Glas) 2 Sardellenfilets 3-4 Stiel(e) Petersilie unbehandelte Zitrone mittelgroße Zwiebel 400 g Schweinehackfleisch Ei (Größe M) Salz Pfeffer 500 Kartoffeln 50 Butter oder Margarine 40 Mehl 1/4 l Milch Cayennepfeffer 200 Rote Bete in Scheiben (Glas) Zubereitung 50 Minuten leicht 1. Brötchen in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Inzwischen 1 Esslöffel Kapern und 1 Sardellenfilet fein hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen, und bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. 2. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Brötchen gut ausdrücken. Hack, Brötchen, Ei, Kapern, Sardelle, Zwiebel, die Hälfte der Zitronenschale und der Petersilie vermengen. 3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen ca. 8 mittelgroße Klopse formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und halbieren.