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Der Bergkäse aus den rauen Vogesen Le Montagnard wird ausschließlich aus Bergmilch der Vogesen gekäst - das heißt, dass die rahmige Milch ausschließlich aus Milchwirtschaft auf über 600 Höhenmetern kommt, bei der mindestens 70% des Futters der Milchkühe aus Bergregionen stammt. Diese Haltung verleiht der Milch den Geschmack von würzigen Bergkräutern. Grès des Vosges : Der Weichkäse mit dem Farnblatt. Vorzugsweise wird die aromatische Milch der "Vosgienne"genommen, der ursprünglichen Kuhrasse der Vogesen, welche besonders trittsicher, widerstandsfähig und gut an die harten Lebensbedinungen im Gebirge angepasst ist. Die grüne, zum Teil noch wild wirkende Berglandschaft der Vogesen setzt sich nördlich der französischen Grenze im Pfälzerwald fort und bildet mit ihm einen Mittelgebirgsraum von stolzen 8. 000 m2 Gesamtfläche. Auf den mittleren Höhen finden sich verstreute "Fermes" - Bauernhöfe aus Stein mit weiten, flachen Dächern. Auf den weitgehend unbewaldeten Höhen über 1000 Meter findet sich noch traditionelle Almwirtschaft mit nur im Sommer bewirtschafteten Almhütten, wo den Wanderern als "ferme auberge" einfaches Essen und regionaler Käse angeboten wird.
Die Laibe haben die Form einer flachen Torte, wobei Brie de Melun im Durchmesser etwas kleiner ist als Brie de Meaux. Der Teig des Brie ist cremig, zerfließt jedoch nicht ganz. Im Aroma variiert der Käse von mild bis kräftig-würzig, die Varianten aus Rohmilch sind üblicherweise intensiver im Geschmack. Brie gehört zu den klassischen Käsesorten für eine französische Käseplatte und wird auch warm gegessen. Als Weinbegleitung empfehlen wir Ihnen ein Glas Chardonnay. Interessantes historisches Detail: beim Wiener Kongress wurde der Brie bei einem Käsewettbewerb zum "König aller Käse" gekürt. Käse aus den vogesen tv. Brocciu © Wikimedia Commons Brocciu ist eine der bekanntesten Spezialitäten aus Korsika Spricht man von Käse aus Frankreich, sollte man keinesfalls Korsika außer Acht lassen! Der korsische Molkenkäse Brocciu aus Schafs- und Ziegenmilch gilt als eine der bekanntesten Spezialitäten der Insel im Mittelmeer. Man isst ihn für gewöhnlich bereits 2-3 Tage nach seiner Herstellung, jedoch kann er auch gereift als sogenannter Brocciu passu verzehrt werden.
Bacon-Käse-Muffins One-Pot-Spätzle mit Räuchertofu Miesmuscheln mit frischen Kräutern, Knoblauch in Sahne-Weißweinsud (Chardonnay) Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Unser Allgäuer Brie ist ein herrlich milder Weichkäse, der im frischen Zustand sehr fest und zum Teil kreidig ist und mit zunehmender Reife immer mehr Aroma und Weichheit erhält. Der dichte weisse Camembertschimmel kann bei Vollreife, so wie ihn viele mögen, an den Kanten von leichter Rotschmiere verdrängt werden. Gewicht: ca. 1, 5 kg - Allergen: Milch (einschl. Le Marcaire | Weidner Käse GmbH. Lactose) Zutaten: pasteurisierte KUHMILCH*, Siedesalz, Käsereikulturen, Labaustauschstoff - *kbA Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g: Brennwert 1450 kJ / 340 kcal Eiweiß 23 g Kohlenhydrate <0, 1 g davon Zucker <0, 1 g Fett 24 g davon gesättigte Fettsäuren 14 g Salz 1, 6 g Antons Liebe blond - ein Meisterstück unseres Käsemeisters AntonEin cremig milder, besonders sahniger Weichkäse mit Camembertschimmel. Für die Herstellung geben wir der Milch noch einen kräftigen Schluck Bio-Sahne aus eigener Herstellung bei. Spezielle Kulturen sorgen dann dafür, dass während seiner Reifezeit und der dabei stattfindenden sorgfältigen Pflege am Schluss ein Meisterwerk auf Ihrem Teller liegt.
Lawerwurst, Roïgabrageldi, Siesskass … eine kleine Übersetzungshilfe aus dem Elsässischen kann vielleicht nicht schaden, damit ihr euch bei den Spezialitäten der Bergbauerngasthöfe zurecht findet. Baekaoffa oder Bäckeoffe: Kommt ursprünglich aus dem Ofen des Bäckers. Der köstlich duftende Baeckeoffe vereinigt in einem großen Keramiktopf Hammel-, Schweine- und Rindfleisch mit Kartoffeln, Lauch, Karotten, Zwiebeln und elsässischem Wein, die zusammen drei Stunden geschmort werden. Käse aus den vogesen video. Bargkass, Barikass oder Bergkäs: Käse, der gepresst wird und einen Käse ähnlich einem Emmentaler oder Comté ergibt. Bibelskäs oder Bibalskas: Weißkäse mit Schnittlauch, Petersilie, Zwiebeln, der meist zusammen mit Pellkartoffeln serviert wird. Blüetwurst: Während des Schlachtfests gibt es Blutwurst, von dem jede Ferme-Auberge ein gut gehütetes Rezept besitzt. Bouchée à la Reine: Königinnenpastete, die mit einer festen und cremigen Sauce serviert wird, in der sich Kalbfleisch- und Hühnerfleischstückchen, Pilze und Klößchen befinden.
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