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> Rehrücken in der Pfanne gebraten mit Kastaniencreme und kleinen Kartoffelkugeln - YouTube
Wildliebhaber werden von diesem Rezept begeistert sein. REHGULASCH Hier ein super Rezept für die Wildsaison, das man unbedingt mal ausprobieren sollte. Das zarte Rehgulasch zergeht regelrecht auf der Zunge. REHRAGOUT Mit diesem köstlichen Rehragout bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Ihre Familie wird von dem Rezept begeistert sein. HIRSCHBRATEN IN SAUCE Ein tolles Wildgericht ist dieser Hirschbraten in Sauce. Das delikate Rezept ist ideal für Gäste. REHRÜCKEN IN ROTWEINSAUCE Mit dieser Köstlichkeit bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Dieses Rehrücken in Rotweinsauce-Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.
Darauf achten, dass nichts anbrennt, denn angebrannte Knochen machen die Sauce bitter. Alles in einen großen Kochtopf umschichten. Pfanne oder Bratentopf mit einem Glas Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und in den Kochtopf geben. Die Zwiebel halbieren und die Schnittstellen anrösten, das restliche Gemüse würfeln und mit den Schinkenwürfeln ebenfalls in Olivenöl anrösten. Auch umschichten, ablöschen und in den Topf geben. Kaltes Wasser dazu gießen, bis alles bedeckt ist. Gewürze hinzu, und den Inhalt 4 - 5 Stunden im offenen Topf leicht vor sich hinköcheln lassen. Dabei immer wieder gründlich abschäumen. Die verkochte Flüssigkeit von Zeit zu Zeit durch Rotwein ersetzen. Anschließend die Knochen-, Fleisch- und Gemüseteile entsorgen und die Flüssigkeit durch ein Haarsieb oder Passiertuch in einen anderen, ausreichend großen Topf umfüllen. Dieser Fond wird bei großer Hitze eingekocht, bis nur noch ein knapper halber Liter übrig geblieben ist. Fond erkalten lassen. Die Sauce: Bevor das Fleisch in den Ofen kommt, wird die Sauce gemacht.
Mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Maronenpüree zu den gepressten Kartoffeln geben und kräftig umrühren. Sahne dazugeben, auf kleiner Hitze auftemperieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Falls die Konsistenz noch nicht zusagt mit Milch strecken. Ganz am Ende mit der Butter cremig rühren. Für die karamellisierten Möhren: ein Bund Möhren 1 EL Zucker 2 EL Butter 1 Knoblauchzehe (ungeschält) Möhren putzen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen, Möhren hineingeben und mit dem Zucker bestreuen. Knoblauchzehe hinzugeben. Wenn die Möhren von allen Seiten gleichmässig karamellisiert sind zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Am Ende der Garzeit nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
Darin wird dann das Wildfleisch von einer Seite 2 Minuten angebraten, dann gewendet und leicht gesalzen. Nach wieder zwei Minuten nochmals wenden, aber nicht mehr salzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen, sprich insgesamt von jeder Seite zwei mal zwei Minuten braten. Dann sollte das Fleisch auf Fingerdruck noch gut nachgeben und weder allzu fest, noch zu weich sein. Damit sich das Fleisch nach dem Braten wieder entspannen kann, wird es nun in Alufolie gewickelt und auf der offenen Ofentür für ca. 10 Minuten zum Ruhen gelegt. Dabei sollte sich der Fleischsaft wieder gut im Fleisch verteilen und beim Schneiden nicht mehr auslaufen. Tipps zum Rezept Eine von vielen Speisenkombinationen wäre dazu: Wacholdersoße, Schupfnudeln und Rosenkohl. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE REHKEULE NACH OMAS ART Eine Rehkeule nach Omas Art schmeckt herrlich zart und ist zur Wildzeit das ideale Rezept für Gäste. REHBRATEN Der köstliche Rehbraten ist sehr zart, wohlschmeckend und fettarm.
Eine Pfanne nehmen, die gerade so groß sein sollte, dass das Fleisch gut nebeneinander liegen kann, evtl. die beiden Fleischstränge noch mal halbieren. In dieser Pfanne Butterschmalz antemperieren und in dieser Butter die Fleischstücke legen. Schon nach 2 Minuten wenden. Nach weiteren 2 Minuten wieder wenden. Noch zweimal im 2-Minuten-Abstand wenden. Nach etwa 8 Minuten prüfen, wie weit der Rücken ist. Er soll auf Fingerdruck gut nachgeben und nicht zu stramm sein, aber auch nicht zu weich. Die fertigen Rückenstücke in Alufolie wickeln und bei 140° im Ofen ca. 7-10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann. Für das Maronen-Kartoffelpüree: 500g vorgekochte Maronen 600g mehlig kochende Kartoffeln 1/2 Becher Sahne 100ml Milch (kann auch mehr sein, Konsistenz prüfen) Muskatnuss Pfeffer 1-2 TL Zucker 1EL Butter Kartoffeln schälen und weich kochen. Mit Hilfe einer Kartoffelpresse 2-fach pressen. Zur Seite stellen. In einem kleineren Topf Maronen in der Milch aufkochen, mit Zucker würzen.
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Gefahr erkannt, Gefahr gebannt Bewährte Arbeitshilfe & zuverlässige Informationsquelle: im praktischen Ordner oder online Arbeitsschutzgesetz und Gefahrstoff - bzw. Biostoff - verordnung verpflichten den Arbeitgeber dazu, überall dort, wo Gefahrstoffe am Arbeitsplatz auftreten könnten, regelmäßig die Gefährdungen sowie die Einhaltung der geltenden Grenzwerte zu ermitteln. GefStoffV, BioStoffV und das zugehörige technische Regelwerk enthalten präzise Vorgaben für die vorgeschriebene Gefährdungsbeurteilung. Die IFA-Arbeitsmappe bietet hierzu praktische Beispiele und erläutert messtechnische Ermittlungsmethoden. Ifa arbeitsmappe messung von gefahrstoffen und. Sie ist ergänzbar und wird ständig an die aktuelle Entwicklung angepasst und durch neue Messverfahren, weitere Stoffe, wichtige Änderungen im Regelwerk und beim technischen Fortschritt ergänzt. Mit Anleitungen zur Durchführung von Gefährdungsbeurteilungen basierend auf den aktuellen Änderungen des technischen Regelwerkes zur GefStoffV.
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Wenn in Betrieben mit Gefahrstoffen gearbeitet wird, ist eine Messung dieser Stoffe für die Gefährdungsbeurteilung unumgänglich. Eine Handreichung dazu vom IFA ist jetzt neu erschienen. (Foto: © nerthuz/) Die Neuauflage der BIA-Arbeitsmappe Messung von Gefahrstoffen ist erschienen. Sie soll als Handreichung für eine Gefährdungsbeurteilung dienen. Mehr als 100. 000 Gefahrstoffe sind in der EU registriert. Wer einschätzen will oder muss, inwiefern die Gesundheit von Beschäftigten, die mit diesen Stoffen arbeiten, gefährdet ist – oder wie sich eine solche Gefährdung vermeiden lässt –, muss einiges wissen. Ifa arbeitsmappe messung von gefahrstoffen in 2020. Da geht es unter anderem um die physikalisch-chemischen Eigenschaften einzelner Stoffe oder Stoffkombinationen, ihre Wirkung oder richtige Handhabung. Eine praktische Hilfe für eine solche Gefährdungsbeurteilung will das Institut für Arbeitsschutz der Deutschen Gesetzlichen Unfallversicherung (IFA) mit ihrer "BIA-Arbeitsmappe Messung von Gefahrstoffen" liefern. Neuauflage kommt Wünschen aus der Praxis nach Vor über 20 Jahren ist die Mappe erstmals erschienen, jetzt lässt sich die aktuelle Neuauflage kostenfrei von der Website der IFA herunterladen.
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