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Die Limette wird abgewaschen, die Schale wird abgerieben und der Saft wird ausgepresst. Die Chilischote wird entkernt und in sehr feine Ringe, bzw. Streifen geschnitten. Die Sojasauce wird mit der Hoisin- und der Teriyaki-Sauce vermischt. Der Knoblauch, der Ingwer, der Limettenabrieb, der Limettensaft und der Pfeffer wird mit zu der Sauce gegeben und alles wird gut vermischt. Weiter geht es mit dem Schweinebauch. Sollte dieser noch Knorpel, bzw. Knochen enthalten, werden diese herausgeschnitten. Dann wird die Schwarte rautenförmig eingeschnitten. Dabei sollte möglichst nicht ins Fleisch geschnitten werden. Ich hab den HULK zu Pizza verarbeitet - asiatisch! | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Anschließend wird der Schweinebauch mit der zuvor angerührten Sauce in einen Vakuumbeutel gegeben und vakuumiert. Dafür haben wir unseren CASO GourmetVAC 380 verwendet. Der Schweinebauch mit der Sauce vakuumiert Jetzt wird der vakuumierte Schweinebauch im Wasserbad gegart. Dafür haben wir unseren CASO Sous Vide Stick SV300 auf 65°C eingestellt und den Schweinebauch für 20 Stunden bei 65°C sous vide gegart.
Den Honig, die Sternanise, die Zimtstangen, die Koriandersamen und die Sesamsamen in einen Topf geben, aufkochen und kräftig einkochen. Den Bratensaft des Schweinebauchs in diesen Sirup rühren. 2. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren und entkernen. Den Ingwer und den Chili in den Sirup geben. Den Sirup erneut aufkochen und nochmals kräftig einkochen, bis er schön dickflüssig ist. Die Reduktion mit etwas Essig, Sojasauce und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Gewürz-Honig-Lack abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag kalt stellen. Pak-Choi-Gemüse: 1. Die Pak-Choi-Köpfe putzen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Den Weißkohl putzen und in Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote aufscheiden, entkernen und in Ringe schneiden. Asiatischer Schweinebauch | BBQPit.de. 2. Das Pflanzenöl in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Die Sesamsamen darin kurz anrösten. Das Gemüse, die Pilze, den Knoblauch, die Chiliringe und den Ingwer dazugeben und anbraten.
Schweinebauch ist für viele ein minderwertiges Fleisch, weil es durchwachsen mit viel Fett ist. Ich finde aber, dass es super lecker sein kann, wenn man es richtig zubereitet – so wie in diesem Rezept mit asiatischen Einflüssen. Ein wenig habe ich das Rezept abgewandelt und anstelle eines Chamäleon-Kürbis eine Hokaido-Kürbis verwendet. Da der Schweinebauch über Nacht mariniert wird und wenigstens 18 Stunden sous vide gart, muss man mit der Vorbereitung 2 Tage vorher anfangen – also gut Vorausplanen 😉 Los gehts: Den Schweinebauch abspülen und gut trockenreiben, die Schwarte kreuzweise einschneiden und das Fleisch in zwei gleichgroße Stücke schneiden. Asiatischer Schweinebauch Rezepte | Chefkoch. Sojasauce, Honig, Essig, Chilli, Limettensaft und Schale miteinander verrühren. Sojasauce, Honig, Essig, Chilli, Limettensaft und Schale miteinander verrühren. Jede Hälfte des Schweinebauchs in einen Vakumierbeutel geben – die Hälfte der Marinade dazu und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. ( Erst danach vakumieren- eventuell etwas Marinade abgießen! )
Dafür haben wir unseren CASO Sous Vide Stick SV300 auf 65°C eingestellt und den Schweinebauch für 20 Stunden bei 65°C sous vide gegart. Aufgrund der langen Garzeit, empfiehlt es sich natürlich den Schweinebauch bereits am Vortag ins Wasserbad zu geben und über Nacht zu garen. Nach den 20 Stunden im Wasserbad, wird der Grill vorgeheizt. Dafür haben wir unseren Weber Genesis II EX-335 GBS Gasgrill auf 180°C indirekte Hitze aufgeheizt. Der Schweinbauch wird aus dem Vakuumbeutel genommen, die Schwarte wird mit etwas Küchenpapier trocken getupft und anschließend wird sie mit zwei Teelöffeln Salz bestreut. Die Sauce aus dem Vakuumbeutel wird aufgefangen, kurz aufgekocht und gegebenenfalls etwas einreduziert. 45 Minuten indirekt auf den Grill, bis die Schwarte schön aufgepoppt ist. Kurz vor Ende der Garzeit wird der Schweinebauch mit der asiatischen BBQ-Sauce eingepinselt, nicht jedoch auf der Schwarte. Wenn die Schwarte knusprig ist, wird der Schweinebauch vom Grill genommen und vor dem Anschnitt etwa 5 Minuten ruhen gelassen.
Fleisch, bis auf die Schwarte, mit der Marinade einreiben. Mit der Schwartenseite nach oben in eine Schale geben. Speisestärke, Natron, das restliche Fünf-Gewürze-Pulver, 1 Tl Salz, 1 El Fischsauce und das restliche Sonnenblumenöl verrühren. Die Schwarte damit bestreichen. Fleisch abdecken und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, marinieren. Das Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) 15 Minuten auf der mittleren Schiene braten. Backofen auf 175 Grad (Gas 2) herunterschalten, die Schwarte mit Sesamöl bepinseln und in 1 Stunde zu Ende backen. Die Schwarte nach Ende der Garzeit unter dem heißen Backofengrill knusprig backen. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Minzeblätter abzupfen und mit dem restlichen Koriander fein hacken. Restliche Chili fein hacken. Limettensaft, 5 El Wasser, die restliche Fischsauce und den restlichen braunen Zucker verrühren.
Während des Bratens immer wieder mit der Marinade bestreichen, damit eine schöne dunkle Kruste entsteht. Das Fleisch herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen. Reisnudeln nach Packungsanleitung garen und abgießen. Shii-Take Pilze putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Stücke schneiden. 200 ml Bratensud in einer Pfanne aufkochen, das Gemüse 2 Minuten darin schwenken und unter die Reisnudeln mischen. Den Schweinekrustenbraten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüsereis und dem restlichen Sud anrichten. Mit Koriandergrün garnieren.