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Egal ob zu Fisch, zum Grillen, Gemüse, Saucen, Fleischgerichten oder für die asiatische Küche. Quatre-Poivres-Pfeffermischung Eine Komposition feinster Pfeffersorten aus Indien und Indonesien. Die scharfe Mischung passt vor allem zu gegrillten oder scharf angebratenen Fleisch. Als rosa Pfeffer (Pink Pepper) dient die Frucht des brasilianischen Pfefferbaums. Besonders empfiehlt sich rosa Pfeffer Zu Fisch und Geflügel, und wie Wacholder passt er gut zu Wild und fettreichem Fleisch. Er ist ein ausgezeichnetes Gewürz für Hummersaucen, Kalb undSchwein. Es ist sparsam zu verwenden. Der hocharomatische nepalesische Szechuanpfeffer aus Wildsammlung ist äußerst rar. Zuerst kaum zu merken, explodiert er nach einigen Sekunden förmlich auf der Zunge, dazu ist er leicht zitronenartig und holzig. Trüffel in Köln | eBay Kleinanzeigen. Für viele Gerichte werden die Beeren 3-4 Minuten geröstet. Bitte Nicht verbrennen lassen.
Neben der Trüffelhunde-Schule betreibt sie einen Versandhandel mit frischen, meist aus Italien, importierten Tubern. Je nach Jahreszeit zum Beispiel aus dem Perigord (Tuber melanosporum), Alba- oder Piemont-Trüffel (Tuber magnatum). Daneben kreiert die in Rodenkirchen lebende Kölnerin kulinarische Produkte wie Trüffelsalami oder -salz, verkauft Trüffelbutter oder -leberwurst. Trüffel kaufen koeln.de. Mitglied der Forschungsgruppe Hypogäen Die Trüffel-Expertin ist als Mitglied der Forschungsgruppe Hypogäen bundesweit unterwegs, um heimische Arten zu suchen und bestimmen. Seit kurzem ist sie durch die Pilzschule von Dieter Honstraß geprüfte Diplom-Trüffelberaterin, eine der ersten beiden in Deutschland. Bestimmte Trüffel-Spezies sind jedoch in Deutschland, anders als in europäischen Nachbarländern, gesetzlich geschützt, stehen auf der Roten Liste und dürfen nicht gesammelt werden. Wenn Sabine Hörnicke mit Jule auf die Suche geht, nimmt sie je nach Fund oft nur eine Probe zur Bestimmung mit. Ungeschützte Arten dürfen zwar zum Eigengebrauch gesammelt werden, sind aber kulinarisch nicht zu gebrauchen.
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