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Konfitüren sind eine gute Möglichkeit, Früchte haltbar zu machen. Beim Einkochen gibt es aber einige Dinge zu beachten, vor allem was die Verwendung von Zucker anbelangt. 1. Zucker, Gelierzucker und andere Geliermittel Die zum Konfitüren- und Geleekochen angebotenen Gelierhilfen werden auf der Basis von Apfelpektin hergestellt. Die Gelierkraft von Pektinen wirkt allerdings nur, wenn gleichzeitig Fruchtsäure und Zucker vorhanden sind. Gut zu wissen: Mit zunehmender Reife der Früchte vermindern sich Pektingehalt sowie Fruchtsäure. 2. Einkochen mit Zucker Normaler Kristallzucker eignet sich gut für pektinreiche Früchte wie Johannisbeeren, grüne Stachelbeeren, Äpfel, Quitten, Zwetschgen, Orangen, Grapefruits und Zitronen. Pro 1 kg gerüsteter Früchte nimmt man 1 kg Zucker. Wichtig ist die Gelierprobe: Dazu gibt man wenig Konfitüre auf einen vorgekühlten Teller und lässt sie leicht abkühlen. Der Gelierpunkt ist erreicht, wenn die Konfitüre nach kurzer Zeit fest wird und sich mit einer dünnen Haut überzieht.
Das Rezept ist aber auch eine gute Basis für Himbeer-Konfitüre und andere Beerenmarmeladen. Sind die Beeren etwas fester, wie etwa Heidelbeeren, einfach einige Zeit länger kochen. Das Pürieren verkürzt etwas die Einkochzeit. Rezept für leckere Konfitüre ohne Gelierzucker Wer auf Gelierzucker verzichten möchte, kann für die Konfitüre auch reines Pektin, etwa aus dem Naturkosthandel, verwenden. Pektin wird dabei zur besseren Verarbeitung meist mit Vollrohrzucker oder Kartoffelstärke gemischt und nennt sich Frucht- oder Konfigeel. Das Rezept für Konfitüre ohne Gelierzucker gelingt auch mit Agar-Agar, ein Algenextrakt. Hiervon sind etwa 3 gestrichene Teelöffel pro Kilogramm Früchte nötig. Ihrer Konfitüre geben Sie dann einfach normalen Zucker hinzu. Achtung: Früchte mit natürlich hohem Pektingehalt sind Quitten, Preiselbeeren sowie Johannisbeeren. Wenn Sie hieraus Konfitüre selber machen, können Sie in der Regel auf Geliermittel verzichten. Marmelade-Rezept ganz ohne Zucker und Geliermittel Auch das schmeckt lecker: Konfitüre ganz ohne Geliermittel und Zucker.
Kirschen entsteinen und in einen Topf geben, ich benutzen einen großen Messingtopf. Dann die Apfelschalen hinzufügen (Pektin) und den Zucker und alles gut vermischen. 2 Stunden ziehen lassen und immer mal wieder umrühren. Hier löst sich das Pektin, das nachher sehr hilfreich ist für den Geliervorgang. Nach zwei Stunden die Kirschen erhitzen und so lange kochen lassen, bis die Masse lavaartig brodelt, das dauert ca 30 - 45 min. Die Marmelade noch heiß in Twist Off Gläser füllen, zuschrauben und kopfüber stellen, bis die Marmelade erkaltet ist. Tipp: Wer möchte kann noch verfeinern mit Vanilleschote oder Limette oder einer Prise Zimt usw...
Tauschen Sie die Erdbeeren einfach mit frischen Früchten – eventuell sogar aus dem eigenen Garten – aus. In der Bildgalerie finden Sie einfache Rezepte für verschiedenste Sorten fruchtiger Marmeladen. Bild: 1 von 14 Konfitüre mit frischen Früchten selber machen ist ganz einfach. Das Grundrezept für Konfitüre finden Sie im Text. Die Bildgalerie zeigt weitre Rezepte für Marmeladen – zum Beispiel mit Zwetschgen, Feigen, Brombeeren, Mandarinen und sogar Kürbis. Foto: © saquizeta / iStock / Thinkstock Der Gelierzucker lässt die Marmelade beim Einkochen fest werden. Er besteht meist aus pflanzlichem Pektin. Unser Tipp: Verwenden Sie den Gelierzucker 3:1, denn so wird die selbstgemachte Marmelade besonders fruchtig. Zubereitung selbstgemachter Konfitüre Die Zutaten für etwa für 5 Gläser à 500 ml Zitronensaft hilft, dass die Kunfi besser geliert. 1, 5 Kg Erdbeeren (oder andere saisonale Früchte) 500 g Gelierzucker optional etwas Zitronensaft Vor dem Einkochen Wenn Sie eine Erdbeer-Konfitüre – oder eine andere Marmelade – selber machen, müssen Sie entscheiden, ob Sie grössere Fruchtstücke darin haben möchten oder nicht.
(0) Zuckerschotensalat mit Croûtons und Chili-Vinaigrette 20 Min. simpel 4, 71/5 (97) Bärlauch-Sahnesuppe mit Croutons 20 Min. normal 4, 61/5 (36) Feldsalat mit Meerrettich - Dressing 15 Min. simpel 4, 45/5 (20) Feldsalat mit Nüssen und Speck Feldsalat mit Nüssen und Speck in Balsamico - Vinaigrette, dazu Croutons 35 Min. normal 4, 35/5 (15) Feldsalat mit Balsamicodressing, gebratenen Schweinefiletstreifen und Champignons mit Croutons und Knoblauchbaguette eine leckere, leichte Hauptspeise 20 Min. normal 4, 3/5 (8) Zweierlei oder Dreierlei von der Tomate mit Graubrotcroutons Dies ist ein Gruß aus der Küche vor einem Menü auch Amuse Gueule oder Amuse Bouche genannt 60 Min. pfiffig 4/5 (4) Roter Linseneintopf mit Möhren und Joghurt vegetarisch, preiswert und sättigend 20 Min. simpel 3, 8/5 (3) Spargelcremesuppe mit selbstgemachten Croûtons und einer feinen Weißwein- und Kräuterbutternote 30 Min. normal 3, 78/5 (7) Merlins weltklasse rustikale Tomatencrèmesuppe à la Provence mit Croûtons superlecker, superschnell und supergünstig!
normal 3, 33/5 (1) Tomaten - Mozzarella - Platte mit Croutons Kerbelcremesuppe mit Spargel und Croûtons 35 Min. simpel (0) Erbsencremesuppe mit Laugen-Croûtons 15 Min. normal (0) Brunnenkresse-Suppe mit Croûtons Hähnchensalat mit Croutons und Ei Feldsalat mit Speck und Croutons Kürbissuppe mit Limetten-Croûtons Zartweizensalat mit Putenaufschnitt, Ananas und verschiedenen Gemüsen Ein leckerer Mittagspausen-Salat 15 Min. simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Pesto Mini-Knödel mit Grillgemüse Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen im Rotweinfond mit Schmorgemüse Kartoffelpuffer - Kasseler - Auflauf Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln Vegetarische Bulgur-Röllchen Maultaschen mit Pesto
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