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Die Abgrenzung der etwa fünf Arten in der Gattung Cryptotaenia ist sehr schwierig. Cryptotaenia japonica wurde deshalb früher auch als Unterart Cryptotaenia canadensis subsp. japonica oder Varietät Cryptotaenia canadensis var. japonica (Hassk. ) Makino der nordamerikanischen Art Cryptotaenia canadensis aufgefasst. [1] Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] In Japan werden frische Mitsuba-Blätter samt Stielen verwendet, um z. Dreiblättriges japanisches Küchenkraut CodyCross. B. Suppen, aber auch andere verschiedene Gerichte zu würzen. Man kann Mitsuba in Sushi -Rollen einrollen oder mit Gemüse ausbacken ( Tempura). In keinem Fall werden die Blätter und Stiele lange gekocht. Die in Japan weit verbreiteten Mitsuba-Blätter sind in Deutschland noch nicht erhältlich, aber seit 2000 gibt es Bestrebungen, den deutschen Gemüsebauern verschiedene in Deutschland gedeihende japanische Gemüsesorten schmackhaft zu machen. Zu diesen gehört auch Mitsuba. Im Gartenfachhandel sind Samen zur Aufzucht erhältlich. Mitsuba wird in Ostasien auch als Heilpflanze verwendet.
Haben Sie schon mal etwas von Sesamblatt gehört? Oder von Blattsenf? Die japanische Küche ist bei uns nicht gerade für ihre Kräuter bekannt. Eher sind es – neben besonders frischem Fisch und Meeresfrüchten – vor allem fermentierte Zutaten wie Miso, Sake oder Sojasauce, die mit ihrem herzhaft-süßlichen Aroma als charakteristisch für japanische Speisen gelten. Tatsächlich spielen jedoch auch Kräuter eine wichtige Rolle. Sie werden nicht nur für Salate und Suppen, sondern auch für Sushi, Limonaden oder zum Einlegen verwendet. Während sie in japanischen Supermärkten problemlos erhältlich sind und regelmäßig konsumiert werden, gehört bei uns schon etwas Glück dazu, welche zu finden. Japanische Kräuter lassen sich jedoch keineswegs nur unter den klimatischen Bedingungen vor Ort ziehen. Sie sind eher unkompliziert und gedeihen auch im eigenen Garten oder sogar auf der Fensterbank. Shiso (シソ) Shiso ist die japanische Bezeichnung für Perilla oder Sesamblatt – ein Gewürzkraut mit großen, stark gezahnten Blättern, das auch in Ländern wie etwa Korea oder Vietnam sehr verbreitet ist.
Seine leuchtend grünen Blätter sind länglich und geschlitzt und erinnern an Rucola. Sie schmecken jedoch milder und weniger bitter als dieser – mit einem würzigen, senfähnlichen Aroma. Die unkomplizierte Pflanze ist bereits wenige Wochen nach der Aussaat im Frühling erntereif und wächst besonders schnell nach. Freuen Sie sich also bis in den Herbst hinein über frisches Mizuna. Alternative: Rucola Mizuna ähnelt unserem Rucola. (c) photo-ac Komatsuna (小松菜) Komatsuna wird auch japanischer Senfspinat genannt, ist aber milder als gewöhnlicher Spinat und problemlos auch roh verzehrbar. Das Blattgemüse ist nicht etwa mit unserem Spinat, sondern mit Gemüsesorten wie der Speiserübe oder Pak Choi verwandt. Sein Geschmack ist leicht würzig und erinnert an eine Mischung zwischen Babyspinat, Pak Choi und Senf. Die dunkelgrünen Blätter des Komatsuna, die je nach Kreuzung auch rötlich sein können, können jederzeit geerntet werden. Die kleinen, jungen Blätter eignen sich besonders für Salate, während die größeren, älteren für Pfannengerichte oder Eintöpfe verwendet werden.
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