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Rote Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Für die Fenchelcreme: Chilischote abspülen, entkernen und sehr fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Fenchel putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Fenchel in sehr feine Streifen hobeln. Knoblauch fein hacken. Fenchelsaat in einem Mörser grob zerstoßen. Dill abspülen, trocken schütteln und die Hälfte davon fein hacken. Matjes mit Rote-Bete-Rahm Rezept | Küchengötter. Den Rest eventuell etwas kleiner zupfen und beiseitestellen. Joghurt, Mayonnaise, Knoblauch, Chili und die Fenchelstreifen mit dem gehackten Dill verrühren und alles mit Salz würzen. Matjes auf eine Platte legen, die Hälfte der Zwiebelringe darauf verteilen. Die angerührte Soße darübergeben und mit Fenchelsaat und den restlichen Zwiebelringen bestreuen. Restlichen Dill unter die rote Bete mischen. Zusammen mit dem Matjes servieren.
Ein Klecks Meerrettichcreme darauf geben und mit Pfeffer bestreuen und Dillfähnchen garnieren. Ernährungsinfo 1 Portion ca. : 410 kcal 16 g Eiweiß 30 g Fett 17 g Kohlenhydrate
Holländischer "Doppelmatjes", bei dem die beiden Filets noch ander Schwanzflosse verbunden sind, gilt als der beste und mildeste. Der Salat sollte einen Tag früher zubereitet werden und über Nacht durchziehen können. Erst dann entfaltet sich das ganze Aroma. Gut verschlossen kannst du ihn bei maximal 4°C gut eine Woche im Kühlschrank aufheben.
Der Salat schmeckt mit kräftigem Brot als Imbiss oder mit Pellkartoffeln als komplette Mahlzeit. Er hat eine feine Meerrettichnote. Rezeptinfos Portionsgröße Für 4 Personen Zubereitung Die Roten Beten in einem Topf mit Wasser bedecken, das Wasser zum Kochen bringen und die Roten Beten je nach Größe in 40 – 60 Min. weich kochen. Abgießen, kalt abschrecken und anschließend lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen die Matjesfilets und die Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Den Apfel vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einer Schüssel mit etwas Salz mischen. Matjes mit rote bete die. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Gartenkresse mit der Schere abschneiden. Die Roten Beten schälen, zuerst in Scheiben, dann in Stifte und zum Schluss in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Die saure Sahne mit dem Essig, Salz, Pfeffer, Meerrettich und 1 Prise Kümmel verrühren, das Öl untermischen. Rote Beten, Matjes, Essiggurken, Apfel und die Sahnesauce zur Zwiebel in die Schüssel geben und alles gründlich mischen.
REZEPT FÜR 2 PERSONEN Zutaten 4 holländische Matjes 100 g frische gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Sauerampfer) Für den Salat 300 g kleine festkochende Kartoffeln (Drillinge) 150 g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt) 100 g Gewürzgurken 50 g Rote Zwiebeln 6 El Weißweinessig 80 ml Öl Pfeffer aus der Mühle 1 Tl Salz 3 Tl Zucker Zubereitung Kräuterblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Matjesfilets darin wenden und kalt stellen. Die kleinen Kartoffeln kräftig waschen und mit der Schale in Salzwasser 12 Minuten kochen lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Dann die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen. Die Rote Bete in kleine etwa 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schale geben und zur Seite stellen. Matjes mit rote bete en. Die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Dann zur Roten Bete geben. Die Gewürzgurken sehr fein würfeln und in einer weiteren Schale zur Seite stellen. Die Kartoffeln mit Schale vierteln und zu den Gewürzgurken geben. Für die Vinaigrette Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker in einen Schüttelbecher (oder ein Schraubglas) füllen und kräftig schütteln.
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