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1. Kartoffeln und Gemüse waschen, Kartoffeln schälen, Gemüse putzen. Alles in mundgerechte Stücke teilen bzw. schneiden. Nacheinander in kochendem Salzwasser je ca. 3 bis 4 Minuten garen. Abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben. Backofen auf 200 Grad vor- heizen. 2. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Das Mehl zufügen und goldgelb anschwitzen. Brühre und Milch unter Rühren zufügen und aufkochen. Mit Sahne und dem Käse verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Gemüseauflauf mit Karotten-Béchamel – geschmacklich flexibel. Über das Gemüse geben. Wer mag kann noch zerbröselten Feta oder anderen Käse darüberstreuen. Ca. 20 Minuten backen.
Bevor ich angefangen habe, mich bis auf gelegentliche Ausnahmen vegan zu ernähren, hatte ich schon längere Zeit über diesen Schritt nachgedacht. Einer der wichtigsten Punkte, die mich bisher vom Veganismus abgehalten hatten, ist meine Passion für Käse. Ich konnte mir ja gerade noch vorstellen, auf Feta im Salat oder den über Nudelgerichte gestreuten Parmesan zu verzichten; aber der Gedanke, Pizza und vor allem Aufläufe nicht mit einer ordentlichen Käseschicht zu überbacken, schien mir doch sehr radikal. In dieser Hinsicht sind Hefeflocken eine große Erleichterung für mich, denn mit ihrem hohen Glutaminsäureanteil und dem daraus resultierenden Umami-Geschmack verleihen sie zum Beispiel Soßen und Dressings ein käsiges Aroma. Zum Überbacken meines Gemüsekartoffelauflaufs habe ich eine Béchamel-Soße gekocht, mit gegarten Möhren püriert und mit Hefeflocken gewürzt. Auflauf mit Bechamel Sauce und Rosenkohl Rezepte - kochbar.de. Die Karotten schmecken angenehm süßlich und sorgen zugleich dafür, dass man noch mehr Gemüse zu sich nimmt. Und zusätzliche Farbe auf dem Teller ist natürlich auch nicht zu verachten.
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