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Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben, untermischen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Toastbrot fein zerbröseln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Brösel darin goldbraun braten. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Auberginen gut trocken tupfen. 4-5 Esslöffel Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1/4 der Hacksoße in eine Auflaufform geben. Mit etwas Parmesan bestreuen und mit ca. 1/4 der Mozzarellascheiben belegen. 1/3 der Auberginenscheiben darauf verteilen. Einschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Hacksoße, Parmesan und Mozzarella abschließen. Auberginen auflauf hackfleisch von. Brotbrösel auf den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten auf der unteren Schiene backen. Mit beiseite gelegtem Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot 2.
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