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Tweets von @klaus_wrede Wenn du Gans oder Ente magst, dann ist hier das einfachste Rezept für dich: Du kaufst nur die Keulen, denn die kannst du leichter verarbeiten und sie bleiben saftiger als die Brust, und du brätst die Keulen nicht am Tag des Essens sondern confierst sie und kannst sie dann in nur wenigen Minuten fertig machen, wenn die Gäste da sind. Das Confieren ist eine sehr alte Konservierungsmethode für Lebensmittel (das Wort "Konfitüre" ist davon abgeleitet). Beim Gänseconfit werden Gänseschlegel bei niedriger Temperatur so lange in Gänseschmalz gekocht, bis sie gar sind. Vom erkalteten Fett bedeckt sind sie dann im Kühlschrank mehrere Monate haltbar. Da du viel Gänseschmalz benötigst und dies im Supermarkt recht teuer ist, versuch' besser Flomen zu bekommen. Confierte entenkeule kaufen nur einmal versandkosten. Das ist frisches Gänsefett, das du einfach schmelzen kannst. Wenn du deine Gans bei einem Spezialisten kaufst, dann kann er dir das besorgen. Bevor sie serviert werden, nimmst du die Gänsebeine aus dem Fett, entfernst anhängende Fettreste und grillst die sie dann, bis sie schön knusprig braun sind.
T. fuhr dann am Folgetag zu einem REWE unweit seines Büros. Voller Enthusiasmus ab mit dem Auto in die Tiefgarage. Ich muss dazu sagen, T. fängt immer sehr früh an und eigentlich machen die Rewe- Geschäfte bereits um 7:00 auf. Nein, leider nicht der in Mitte. Der öffnet um 8:00. Also keine Entenkeulen aber dafür 3! € Parkgebühr. Langsam waren wir genervt. Jetzt hätten wir ja wieder zu dem ersten REWE in Friedrichshain fahren können, aber den Laden mochten wir irgendwie nicht. Also ab zu Real im Parkcenter in Treptow. Uiiii, die haben Entenkeulen – aber wieder nicht im Gewicht (und auch vom Preis her) zu unseren passend (fast doppelt so teuer). Also wieder nichts. Und nun? Also beschloss ich, ich mach für unsere Gäste Barbarie-Entenbrüste. Confierte Gänsekeulen, super saftig und knusprig - Unendlichlecker. Basta, finnito! Aber da ich eh noch auf der Suche nach Wachteleiern war (wir haben berichtet) fuhr ich zu Karstadt am Hermannplatz und was sehen meine müden Augen? ENTENKEULEN! Prima Größe, prima Preis. Aber ich war im Grunde schon mit Gott und der Welt beleidigt, dass ich mir könnt mich mal.
Backpapier als Unterlage verhindert eine starke Verkrustung des austretenden Fleischsaftes auf dem Blech. Während der Ofen/Grill auf starke Oberhitze - ca. 220°C, vorbereitet wird, bepinseln wir unsere Entenkeule mit der Orangenmarmelade. Dieser Vorgang kann je nach Belieben nach 15 Min. wiederholt werden. 7 Die Keule bleibt nun solange im Ofen, bis die Haut schön Goldbraun und knusprig ist (ca. 20-30 Min. ). Die Kerntemperatur des Fleisches sollte am Ende bei ca. 85°C liegen. 8 Während die Entenkeule auf der Zielgeraden ist, sieben wir das übrige Gemüse, sodass wir aus dem Brat-Sud eine schöne Soße kochen können. Jagd nach Entenkeulen | Foodhunter Berlin. Hierfür den Sud in einem Topf aufkochen lassen, 2 TL Orangenmarmelade, 1 TL der winterlichen Gewürzmischung hinzugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Zutaten Gourmetfleisch Barbarie Entenkeule 1 Orangenmarmelade 3 EL Suppengrün ½ Pk Rotwein 150 ml Enten-Fond 200 ml Lorbeerblatt 1 Bio Orange 1 SPICEWORLD "Golden Milk" Gewürzmischung 1 TL GF BBQ Fleur de Sel GF BBQ Pfeffermischung "Schwarzes Gold"
Je nachdem, wie groß die Keulen sind, dauert das Konfieren zweieinhalb bis drei Stunden. Am Ende werden die Keulen rausgeholt, man lässt sie abtropfen, legt sie kurz auf Küchenpapier. Dazu würde ich einen Rotkohlsalat mit Pinienkernen servieren. Oder einen Kartoffel-Apfel-Stampf – aus zwei Teilen Kartoffeln und einem Teil Äpfeln. Für den Rotkohlsalat brauche ich klein geschnittenen Rotkohl, ein bisschen Pinienkern- beziehungsweise Nussöl mit ein paar gerösteten Pinienkernen, Zucker, Balsamico, Salz und einen Esslöffel Johannisbeergelee. Das alles in eine Schüssel geben, gut durchmischen, fertig. Convierte entenkeule kaufen in frankfurt. Holger Zurbrüggen kocht in seinem Restaurant "Balthazar" am Ku'damm. Es gibt ja Tage, auch Abende, an denen man mal keinen Wein zum Essen trinken möchte. Oder trinken darf. Zum Beispiel, weil man fastet. Wasser ist zwar gut und schön und gesund, aber auch ziemlich fad. Da macht der Apfel-Mango-Saft von Rabenhorst schon mehr her. Als ich klein war und Saft ein Luxus (bei uns gab's nur Himbeersirup und Tri-Top zum Verdünnen), bekamen wir an besonderen Tagen Rotbäckchen von Rabenhorst eingeschenkt, auf dass wir so rote Bäckchen kriegen wie das Kind auf dem Etikett.
Der letze Hauptgang im Blog vor Weihnachten! Und was sollte es anders sein als ein Hauptgang zu den Festtagen? Nu ja Ente und Gans hab ich hier ja schon als Niedertemperaturbraten gezeigt und beides findet eifrig Nachahmer 🙂 Im letzten Jahr erfreute sich die Methode des langsamen Garens in (Eigen)Fett, das sogenannte 'Confieren', wachsender Beliebtheit. Und da das Confieren von Ente und Co. Confit von der Gans oder Ente – Tischgespräch. a) eine sehr sanfte Garmethode ist bei der die typische Geruchsentwicklung von Enten-/Gänsebraten erheblich reduziert, wenn nicht gar vermieden wird und es b) noch dazu weit im Vorfeld vor den Festtagen vorbereitet werden kann, bietet sich confiertes Geflügel als ideales Essen für die Festtage an (und c) es fällt sogar noch Schmalz für die Silvesterfeier an 😉) Was ihr dazu braucht, steht wie immer im Einkaufszettel bzw. ihr seht es hier in der folgenden Übersicht. Ach ja, keine Angst vor extrem fettigem Essen: Das Geflügel gart sehr sanft im Fett, nimmt dieses aber nicht auf. Beim abschließenden Grillen der Keulen wird das außen haftende Schmalz flüssig und läuft komplett ab.