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Wer hat sie erfunden? Keiner weiss darauf eine Antwort. Vom Alpöhi bis zur Spitzenköchin schwören alle, dass sie sich an das Rezept ihrer Mutter halten. Die hatte es von ihrer Mama und diese von ihrer. Und so kocht bis heute jeder sein eigenes Süppchen. Verständlich, wie sollte im Kanton der 150 Täler ein einheitliches Rezept entstehen? Einig ist man sich nur bei den Grundzutaten. Rüebli, Sellerie, Wirz und Lauch gehören in den Topf. Selbstverständlich die namengebende Rollgerste. Die einen schwören auf Geräuchertes vom Schwein, andere schnipseln Bündnerfleisch hinein. Bündner Gerstensuppe | Rezept(e) Ding. Die Veredler geben einen Gutsch Rahm dazu, weil nur so die Suppe richtig schön sämig werde. Für Puristen ein Verrat an der Ursprünglichkeit. Die einen lieben sie dick, so dass der Löffel fast stecken bleibt. Ist doch egal wie, hauptsache die Suppe schmeckt und wärmt die Seele. Bündner Gerstensuppe 100 g Rollgerste (am besten Bündner Berg-Rollgerste) 2 l Wasser Olivenöl, zum andünsten 500 g Suppengemüse (Lauch, Sellerieknolle, Rüebli, Wirz) 1 Zwiebel, mit Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt 100 g Trockenfleischabschnitte (Bündnerfleisch, Bündner Rohschinken, Salsiz oder Landjäger), kleingewürfelt 250 g geräuchter Speck, klein geschnitten 2 grosse Kartoffeln festkochend Sel des Alpes, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskat Schnittlauch für die Garnitur Das Gemüse und die Kartoffeln klein schneiden und zusammen mit der besteckten Zwiebel andünsten, bis es gut riecht.
Suppen gehören zum Winter wie der Hase zu Ostern. Nicht wahr? Was für eine Analogie. 😉 Ich liebe die Suppenzeit in den kalten Wintermonaten. Denn Suppen sind meist sehr einfach zubereitet und reichen auch gut noch für die folgenden Tage. Ein Suppenklassiker, der in mir Kindheitserinnerungen weckt, schafft es dank der Foodblog Schweiz Challenge heute auf den Blog: die Bündner Gerstensuppe. Die monatliche Challenge von Foodblog Schweiz widmet sich im November dem Thema Suppen. Und für mich war relativ rasch klar, es soll ein Klassiker werden. Durch eine kleinen Umfrage nach eurer Lieblingssuppe auf Instagram ergaben sich zwei Spitzenreiter. Der Klassiker Kürbissuppe und die Bündner Gerstensuppe wurden immer wieder genannt. Und ratet mal für was ich mich entschieden habe. 😉 Kindheiterinnerungen mit Skiferien und Gerstensuppe Als Kind waren Sportferien in den Bergen für unsere Familie Pflicht. Dazu gehörte auch immer eine feine Bündner Gerstensuppe auf der Skipiste. Bündner Gerstensuppe | tapas.ch. Natürlich habe ich auch Schnipo nicht verschmäht, aber eine richtig gute Gerstensuppe kann eben schon was.
Bündner Gerstensuppe | Simply-Cookit Direkt zum Inhalt Bündner Gerstensuppe Fleisch & Geflügel Bündner Gerstensuppe Die beliebte schweizer Gerstensuppe ist gesund, bunt, lecker und sättigend zugleich. Zur Vorbereitung 40 g getrocknete weiße Bohnen für ca. 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. Unser Tipp: Wenn du es etwas deftiger magst, kannst du anstatt Bündnerfleisch und Rohschinken auch Bündner Beinwurst verwenden. Wenn du kein Bündnerfleisch bekommst, kannst du auch einen anderen mageren Rinderschinken verwenden. Fleisch & Geflügel Cookit Zubehör Universalmesser, 3D-Rührer Nährwerte Pro Portion: 482 kcal | 8 g E | 42 g F | 23 g KH Rezept laden und loskochen 10 Min. Bündner Gerstensuppe | lamiacucina. Vorbereitungszeit 1 Std. 30 Min. Gesamtzeit Leicht Zutaten für 6 Portionen 40 g weiße Bohnen, getrocknet 0, 5 Bund Petersilie, frisch 1 Zwiebel 40 g Knollensellerie 1 Stängel Lauch 40 g Butter 60 g Rohschinken, luftgetrocknet 60 g Bündnerfleisch 80 g Gerste 1500 ml Kalbsfond 1 TL Salz 0, 5 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle 1 Karotte 250 ml Sahne Zur Einkaufsliste Das könnte dich auch interessieren Du hast noch keinen Zugang?
30 Minuten ziehen lassen. Mit nassen Händen zu Kugeln formen und mit Gaze umwickeln, damit runde Beutel entstehen. Mit Küchenschnur zubinden. Genug Schnur verwenden, damit man die "Knolla" an den freien Enden an eine Kelle hängen und in der Suppe garen kann. Borlottibohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Gemüse knapp 1cm gross würfeln. Lauch separieren. Zwiebel eher grob hacken. Knoblauch hacken. Bratspeck zu schmalen Streifen schneiden. Bündnerfleisch & Co. würfeln. Rollgerste unter kaltem Wasser abspülen. Bratspeck in wenig Bratbutter kurz andünsten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse (ohne Lauch) zugeben und ca. 10 Minuten dünsten, dabei ab und zu wenden. Mit Pfeffer würzen. Lorbeerblatt zugeben. Borlottibohnen abgiessen und kurz unter kaltem Wasser abspülen und zugeben. Bouillon zugeben und aufkochen. Eine Kelle quer über die Pfanne legen. Gaze-Säckli mit der "Knolla" daran festbinden und in die Suppe hängen lassen. Suppe 45 Minuten leicht köcheln lassen. Lauch zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
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