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Gießen Sie den Rotwein dazu und warten Sie, bis die Beize gut abgekühlt ist. Dann gießen Sie die Marinade mit all den Gewürzen und Gemüsestückchen in ein großes, verschließbares Tongefäß. Legen Sie das Fleisch hinein und sorgen Sie dafür, dass es von allen Seiten mit der Beize bedeckt ist. Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Tontopf für vier Tage ins unterste Regal (direkt über dem Gemüsefach) Ihres Kühlschranks. Wenn die vier Tage vorüber sind, holen Sie den Topf aus dem Kühlschrank und nehmen das Fleisch aus der Beize. Waschen Sie das Bratenstück unter dem laufenden Wasserhahn ab, damit keine Gewürzkörner mehr darankleben. Dann tupfen Sie es von allen Seiten mit einem Küchenpapier gründlich trocken. Salzen Sie das Fleisch und legen Sie es kurz zur Seite. Jetzt kümmern Sie sich um die übriggebliebene Beize. Böfflamott französischer rinderschmorbraten im. Fischen Sie zunächst das Suppengrün und die Zwiebelringe heraus und befreien Sie das Gemüse ebenfalls von Gewürzrückständen. Nun seihen Sie die Flüssigkeit ab und fangen Sie in einem Schüsselchen auf.
2 Zwiebeln Möhren 150 g Knollensellerie 1 1/5 kg Rinderbraten, Schulter 2 EL Pflanzenöl 1 EL Tomatenmark 200 ml Fleischbrühe 200 g geräucherter Bauchspeck 400 ml Rotwein 1 Lorbeerblatt 1 TL Wacholderbeeren 3 - 4 Stängel Thymian Pfefferkörner Butter etwas Salz Pfeffer Zubereitung Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Derzeit die Zwiebeln, sowie die Möhren und den Sellerie schälen und anschliessend in Würfel schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter im heissen Öl rundherum braun anbraten. Herausnehmen und das Gemüse im Bräter goldbraun braten. Das Tomatenmark unterrühren, kurz mitbraten, dann mit der Fleischbrühe ablöschen. 3 Das Fleisch und den Speck hineinlegen und soviel Rotwein angiessen dass das Fleisch etwa zur Hälfte in Flüssigkeit liegt. Im Ofen mit Deckel ca. 2, 5 Stunden schmoren lassen. Böfflamott französischer rinderschmorbraten schuhbeck. Währenddessen das Fleisch etwa alle 30 Minuten wenden und nach Bedarf Rotwein nachgiessen. 4 Nach etwa 2 Stunden das Lorbeerblatt, Wacholder, Thymian und Pfeffer in die Sauce geben.
Das Fleisch in einem hohen Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Danach das Gemüse anrösten und mit wenig Tomatenmark tomatieren. Das Tomatenmark sollte eine dunkelbraune Farbe annehmen. Schau Dir dazu bitte die Fotos bei der Zubereitung von Kalbsfond an. Nun das Fleisch wieder zum Gemüse legen und mit der Marinade ablöschen. Restaurant Böfflamott im Rathaus Teltow – Restaurant "Böfflamott" in der Teltower Altstadt Ihre Adresse für gutes Essen und angenehmes Ambiente in Teltow Restaurant Gaststätte Saal im Rathaus Teltow. Das Fleisch sollte komplett bedeckt sein und darf nun mit Deckel in den vorgeheizten Backofen. Hier noch ein Geheimtipp: Sterneköche geben geben zusätzlich zur Beizflüssigkeit mindestens 30% Kalbsfond zum Schmoren von Rinderbraten dazu. Sterneküche Tipp von Koch Thomas Sixt Die Backofen-Temperatur auf 160°C reduzieren und den Schmorbraten gut 1, 5-2 Stunden weich garen. Den Gargrad des Fleisches durch das Einstechen mit einer Fleischgabel prüfen. Gibt das Fleisch beim Einstechen leicht nach, ist der Braten fertig. Das Fleisch abkühlen lassen, die Soße durch ein Sieb passieren und nach Wunsch einkochen bzw. mit geriebener Kartoffel oder mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden.
Zum Schluss noch die Gewürze hinzugeben und dann den Deckel schließen. Das Fleisch muss 2-3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren. Wenn es gar ist, das Fleisch aus der Sauce nehmen, abdecken und warmstellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb passieren, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Senf und evtl. etwas Saucenpulver binden und abschmecken. Wichtig: Das Fleisch beim Anrichten gegen die Faser aufschneiden. Zutaten für die Pfifferling-Speck-Knödel: 800 g Knödelbrot 350 g Milch 100 g Speck (fein gewürfelt) 250 g Pilze (fein gewürfelt) 100 g Zwiebeln (fein gewürfelt) 100 g gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Muskatnuss Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben, die Milch ein Mal aufkochen und dann heiß auf das Knödelbrot gießen, mit Deckel abdecken und quellen lassen. Böfflamott, Rinderbraten in Rotwein geschmort - Weinclub.ch. Speck, Zwiebel und Pfifferlinge in der Pfanne anbraten, mit der Petersilie und den Gewürzen zum Knödelbrot hinzugeben und vorsichtig mit der Hand vermengen. Abgedeckt 30-40 Minuten ziehen lassen. Die Knödel zu ca. 90 g portionieren, mit nasser Hand formen und dann in kochendes Salzwasser einlegen.
Fleisch und Marinade: 1. Alle Gewürze in einem Mörser leicht andrücken, nicht zermalen. Möhre und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel häuten und in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen mit Wein und Wasser in einem Topf aufkochen. Das Fleisch in eine Schüssel legen und mit dem heißen Gemüse-Sud übergießen. Abkühlen lassen, Schüssel gut verschließen und so für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Zubereitung Fleisch: 2. Ofen auf 160° vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade heben und gut abtrocknen. Nicht erschrecken, Fleisch und Gemüse sind durch den Wein sehr dunkel). Das Gemüse durch ein Sieb gießen und die Marinade auffangen. Beides bereit halten. Böfflamott französischer rinderschmorbraten welches. Das Fleisch in einem Bräter (oder größeren Topf) im Öl sehr heiß und scharf von allen Seiten anbraten. Wieder heraus nehmen und kurz zwischenlagern. In dem Anbratfett das abgetropfte Gemüse ebenfalls scharf anbraten und dabei das Tomatenmark einrühren.