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Die Standards für Speiseeis sind unverbindlich Zu den DLMB-Leitsätzen gehört beispielsweise, dass der Begriff " Eis " die Verwendung pflanzlicher Fette erlaubt, die billiger und weniger hochwertig sind als Milchfette – Kokosfett etwa. " Eiscreme " hingegen soll mindestens zehn Prozent Milchfett enthalten, " Milcheis " sogar mindestens 70 Prozent: Beide sind deshalb häufig hochwertiger als bloßes "Eis", was die Zutaten betrifft. " Fruchteis " hingegen benötigt mindestens 20 Prozent Fruchtanteil. Ist bei " Schokoladeneis " ein Stück Schokolade abgebildet, sollte der Hersteller im Produkt auch solche verwenden – und nicht bloß Kakao. Gleiches gilt für die Abbildung von Vanilleblüten oder -schoten bei Vanilleeis. Leckeres Urlaubsgefühl aus der Waffel: Eis selbst gemacht | MDR.DE. Trägt das Produkt hingegen den Namen "Eis mit Vanillegeschmack", deutet das auf den Einsatz von künstlichem Vanillin hin. Da Bourbon-Vanille starken Preisschwankungen unterliegen kann und verhältnismäßig teuer ist, dürfte "echtes" Vanilleeis eher die Ausnahme sein als die Regel. Auch die typischen schwarzen Pünktchen im Vanilleeis müssen noch kein Qualitätsmerkmal sein: Sie stammen meist nicht vom Vanillemark, sondern von den billigeren Vanilleschoten.
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