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VDP: Was ist Ihre Weingutsphilosophie? Rainer Sauer: Nachhaltiger Umgang mit der Natur mit einem besonderen Augenmerk auf der Beziehung zwischen Rebstock und Boden. Die Natur ist der Mittelpunkt unseres Tuns. VDP: Welchen Weinstil streben Sie an? Rainer Sauer: Wir streben ausdrucksstarke, temperamentvolle Weine mit glasklaren Profilen an. Unsere Passion ist der Silvaner. Dieser urfränkischen Rebsorte widmen wir seit Jahrzehnten unsere besondere Aufmerksamkeit und Hingabe. Sie wächst in mehr als der Hälfte unserer Weinberge. VDP: Welchen Ihrer Weine würden Sie jemandem empfehlen, der Ihr Weingut noch nicht kennt – sozusagen als Einstieg? Rainer Sauer: Ich würde unseren Silvaner TSWEIN empfehlen. Er steht am Anfang der Qualitätspyramide, besitzt klare Sortenart und zeigt viel Sortencharakter. Ein perfekter Einstieg in die Welt unserer Silvanerweine. VDP: Auf welchen Wein sind Sie ganz besonders stolz? Rainer Sauer: Seit 1999 gibt es unseren Silvaner "L". Er zeigt in ganz besonderer Weise die Charaktereigenschaften und das Terroir unserer Steillage Escherndorfer Lump.
Das Weingut Rainer Sauer in Escherndorf hat ein echtes Problem. Das Gebäude des Weinguts ist ein architektonisches Meisterwerk. Beton und alte Steine ergänzen sich hervorragend, das moderne Interieur mit den filzbespannten Wänden und dem vielen Beton kontrastiert wunderbar mit den alten Wänden und den klassischen Fensterläden im Außenbereich. Warum das ein Problem ist für das Weingut Rainer Sauer in Escherndorf? Weil teilweise mehr Architekten hierher kommen als Weinliebhaber. Und Architekten kaufen in der Regel keinen Wein, die gucken bloß. Und das ist mehr als schade. Denn schließlich hat das preisgekrönte Weingut wesentlich mehr zu bieten als nur hübsches Gemäuer (nichts gegen das hübsche Gemäuer, wie gesagt). Zum Beispiel werden hier die Weine teilweise in großen "Eiern" aus Beton ausgebaut. Normal wäre der Ausbau im Stahltank oder im Holzfass. Ersteres eher beim Weißwein, zweites eher beim Rotwein. Wobei, Rotwein: Den hat man hier ohnehin nicht so im Fokus. Das finde ich (obwohl Rotwein-Fan) eine gute Entscheidung, denn sie zeigt, wie sehr man sich hier auf das Wesentliche konzentriert.
Erst im zweiten Erntedurchgang lesen die Winzer die Trauben für diesen Wein selektiert aus. Er ist aufgrund der späten Lese daher sehr komplex. Volle Mineralität gepaart mit feinen Fruchtaromen von reifer Birne und getrockneter Aprikose machen den Silvaner "L" zu einem Hochgenuss. Im Nachklang ist der dichte Wein sehr lang. "Ab Ovo" ist eine besondere Spezialität des Weinguts Rainer Sauer. "Vom Ei" heißt der Wein übersetzt. Statt im Stahltank oder im Holzfass baut der Kellermeister den Ab Ovo im eiförmigen Betontank aus. Die Proportionen des Beton-Eis, der sogenannte Goldene Schnitt. Der Tank ist innen glatt und dabei ebenso atmungsaktiv wie Holzfässer. Aber er verfälscht nicht den Geschmack, wie bei der Reifung auf Holz. Das Kohlendioxid, das bei der Gärung entsteht, steigt in die Verjüngung im Ei nach oben. Dadurch beginnt der Wein zu fließen und ungestört zu kreisen. Der Wein begeistert den Weinkenner mit ausgeprägter Mineralität und Kraft, intensiver Fülle sowie Nachhaltigkeit. Der Duft von reifen Birnen und üppigen Wiesenkräutern bezirzt die Nase.
Sie beeindrucken mit ausgeprägtem Lagencharakter und haben darüber hinaus ein großes Reifepotenzial. Die Weine sind komplex und ausgereift im Geschmack. Die Herkunft ist ausschließlich aus der abgegrenzten Parzelle Escherndorf am Lumpen 1655. Wein in seiner modernsten Art – die Exklusivweine des Weinguts Rainer Sauer Manchmal muss es auch mal etwas anderes sein. So geht Daniel Sauer auch hin und wieder andere Wege. Weg von den VDP-Richtlinien, hin zum modernen, kreativen Vinifizieren. Bezeichnenderweise heißt einer dieser Weine Freiraum. Die Silvaner Trauben stehen für diesen Weißwein zunächst fünf Tage auf der Maische, bevor der Weinmacher sie weiter verarbeitet. Fruchtige und exotische Aromen nach Ananas und Banane sind das verführerische Ergebnis. Eine ausgeprägte Mineralität der Muschelkalkböden ergänzt den Wein zu einem ausgewogenen Genuss. "L" wie Leidenschaft steht im Namen dieses ausgezeichneten Silvaners, der im Bocksbeutel daher kommt. Aus dem steilsten Herzstück des Escherndorfer Lump stammt der Silvaner "L".
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Der Captain meint: "Der Spargelkönig 2018 von Verkoster Rainer Balcerowiak. " verkosteter Jahrgang: 2017
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