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Reine Sauerteigbrote zu backen ist damit noch etwas langwieriger, als die Rezepte angeben. Zur Unterstützung kann gern etwas Frischhefe in den Hauptteig gegeben werden. Ein Anzeichen für das Erreichen des Erwachsenenstadiums ist die Reifezeit. Wenn er mit 5 g Anstellgut auf je 50 g Mehl und Wasser nach oben genannter Weise aufgefrischt wird, sollte er sein Volumen in 6-8 Stunden (bei 30°C) verdoppelt haben. Die ab Schritt 4 anfallenden Sauerteigreste können im Kühlschrank gelagert und später sinnvoll weiterverwendet werden. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Flüssiger sauerteig kaufen in hamburg. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE.
Die Quellstückzutaten gut verrühren und 10 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen. Die Hauptteigzutaten in die Knetmaschine geben und bei langsamer Knetgeschwindigkeit 6 bis 7 Minuten verkneten. Wenn der Teig eher fest ist (hängt von der Qualität der verwendeten Mehle ab) verträgt er noch 20 bis 40 g zusätzliches Wasser. Dieses kann an dieser Stelle portionsweise zum Teig gegeben werden, während die Knetgeschwindigkeit etwas schneller eingestellt wird. Ziel-Teigtemperatur ca. 28 °C. Wenn eventuelles zusätzliches Wasser im Teig aufgenommen ist, den Teig in eine eingeölte Wanne geben und bei 28 bis 30 °C etwa 3 Stunden reifen lassen. Flüssiger sauerteig kaufen in holland. Bei kühlerer Temperatur verlängert sich diese Reifezeit. Der Teig sollte sich in etwa verdoppeln. Je nach Stand des Teiges während der Stockgare ein bis zweimal dehen und falten oder sogenannte "coil folds" durchführen. Den Teig zunächst auf der Arbeitsfläche rund vorformen. Dann 20 Minuten entspannen lassen. Den Teig straff langformen und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen.
Ich wollte aber ein reines Teff-Injera und habe deshalb zuerst meinen Weizensauerteig auf Teff umgefüttert, wie genau habe ich unten im Rezept beschrieben. Das weitere Vorgehen: Teffmehl, Sauerteig und Wasser werden verrührt und 36 Stunden stehen gelassen. Dann erhält man einen blasigen, sauren Teig (Bild links oben). Diesen habe ich verrührt (links unten) und mit einem Teil davon ein Kochstück gemacht (rechts oben). Das Kochstück kommt nach dem Abkühlen wieder zum Teigansatz, die endgültige Konsistenz wird mit Wasser eingestellt (unten Mitte). Lievito Madre / Pasta Madre / LM / Licoli in 6 Tagen: So funktioniert's - Speedelicious. Nach weiteren 4 Stunden haben sich viele kleine Bläschen auf der Oberfläche gebildet – der Teig ist fertig zum Backen (rechts unten). Gebacken wird in einer trockenen heißen Pfanne. Der Teig wird in kreisenden Bewegungen von außen nach innen in die Pfanne gegossen, so dass ein dünner "Pfannkuchen" entsteht, der allmählich trocknet und dabei Bläschen bildet. Sobald etwa 3/4 der Oberfläche mit Bläschen bedeckt ist, wird der Deckel aufgelegt und die Injera fertiggedämpft.
Bei der Wildsammlung ist allerdings, wegen der Verwechslungsgefahr mit ähnlich aussehenden, giftigen Doldenblütlern, besondere Vorsicht geboten. Man kann alternativ auch einen Beutel Fenchel-Tee aufschneiden, die Menge entspricht etwa einem Esslöffel. Für das Brot können die Samen entweder ganz oder gemahlen verwendet werden. Wie man einen Sauerteig-Ansatz aus Mehl und Wasser selbst herstellt, wird in einem separaten Beitrag beschrieben. Um erst einmal mit einem Brot zu starten, kann man entweder beim Bäcker seines Vertrauens fragen, ob mein eine kleine Menge seines – oft schon über Generationen sorgfältig gehegten – Sauerteigs bekommen kann (50-100g reichen aus), oder man nimmt einen Flüssig-Sauerteig aus dem Supermarkt als Starter und gibt ihm genug "Futter" und Zeit, um richtig arbeiten zu können. Dm-drogerie markt - dauerhaft günstig online kaufen. Dafür ca. 50g Sauerteig-Starter (von früherem Sauerteig, vom Bäcker oder Flüssig-Sauerteig) mit 75g Roggenmehl und 75ml lauwarmem Wasser mischen und so lange bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat ( ca.