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Es hält sich hartnäckig das Gerücht, dass Olivenöl zum Braten und Schmoren nicht geeignet sei. Rund ums Mittelmeer weiß man es seit Langem jedoch besser. Entscheidend für die gesunde Verwendung von Olivenöl zum Braten ist der Rauchpunkt. Wie der Name schon sagt, beginnt Öl ab dieser Temperatur deutlich Rauch zu entwickeln. In diesem Rauch ist sehr giftiges, krebserregendes Acrolein enthalten, dass Sie auf keinen Fall einatmen oder essen sollten. Schnitzel panieren und braten: So gelingt dir das perfekte Schnitzel - EAT CLUB. Bei Olivenöl liegt der Rauchpunkt unterschiedlich. Bei nativem, kaltgepressten Olivenöl ist er bei 130 Grad, raffiniertes Öl raucht ab etwa 180 Grad. Ungefiltertes Öl verträgt dabei weniger Hitze als klares. Wenn es also in der Pfanne raucht und unangenehm riecht, müssen Sie leider das Bratgut und das Fett ihrer Gesundheit zuliebe sofort ittieren und Braten mit Olivenöl funktioniert übrigens auch bei niedrigeren Temperaturen hervorragend. Auch hier lohnt wieder ein Blick in die Küchen des Mittelmeers. Dort nimmt man statt einer Fritteuse eine Pfanne und gibt reichlich Olivenöl kurzer, starker Hitzezufuhr wird Gemüse, Fleisch oder Fisch kross und lecker.
Danach das Schnitzel umdrehen und die Technik auf der anderen Seite wiederholen. Das richtige Fett Der letzte Tipp für das perfekte Schnitzel ist das richtige Fett zum Braten, wobei braten fast untertrieben ist. Schließlich sollte das Schnitzel schon im Fett schwimmen, um auch die in Punkt drei beschriebene Technik anzuwenden. Zum Braten selbst eignet sich am besten eine Kombination von Öl und Butterschmalz. Butterschmalz gibt uns den buttrigen Geschmack, den wir so lieben und durch die Kombination mit dem Öl können wir das Fettgemisch höher erhitzen. Ein Schnitzel sollte so flach plattiert sein, dass es gar nicht lange braten muss. Es soll also nur kurz und schnell gebraten werden, wofür es eben recht hohe Temperaturen braucht. Nur Butterschmalz allein als Fett könnte diese Temperaturen gar nicht erreichen. Schnitzel braten mit olivenöl german. Wenn du all diese Punkte beachtest, dann gelingt wirklich jedem das perfekte Schnitzel. Versprochen!
Mehr Gewürze braucht es dann allerdings auch nicht. Nach dem Salzen wenden Sie das Wiener Schnitzel in gesiebtem Mehl. Nur so haftet das Ei und die Panade wird stabil. Wenn Sie stilecht sein wollen, wählen Sie das doppelgriffige Mehl "Wiener Grießler". Klopfen Sie das überschüssige Mehl vorsichtig ab. Schlagen Sie Eier wie Rührei auf und wenden Sie das Schnitzel in der Masse. Sterneköche verraten: So gelingt Ihnen das perfekte Wiener Schnitzel. Einige Köche fügen dem Ei noch geschlagene Sahne für den extra "Fluff" hinzu. Das muss aber nicht sein. Nun wenden Sie das Schnitzel in Semmelbröseln. Wiener Schnitzelexperten nehmen dafür trockene, zerrieben Kaisersemmeln. Machen Sie sich ruhig die Arbeit und stellen Sie diese selbst her. Drücken Sie bei keinem Arbeitschritt auf dem Schnitzel herum. Die Panade muss sich locker ums Schnitzel legen, um schön luftig zu bleiben. Auch interessant: Restaurants braten Fleisch absichtlich falsch – und das ist der Grund. Welches Öl für Wiener Schnitzel Für viele gilt das Butterschmalz als das einzig wahre Fett, um ein Wiener Schnitzel auszubacken.
Da ich die Panade immer selbst mache, geb ich dann gerne noch das Ei-Milchgemisch gewürzt in die Pfanne, evtl. noch Tomaten dazu... schmeckt gut.
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