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Nachdem ich hiermit das vierte Flammkuchenrezept auf dem Blog veröffentliche, ist die Entscheidung gefallen. Ich mache daraus eine Serie. Basta. Und zwar eine Flammkuchen-Jahreszeiten-Serie. Sprich, es wird pro Jahreszeit ein neuen Flammkuchenrezept geben. Damit ich meiner großen Flammkuchenliebe hier die nötige Aufmerksamkeit schenke – das hat sie verdient. Flammkuchen ist ebenso wie Pasta ein absoluter Jahreszeiten-Allrounder. Man kann ihn problemlos auf alle Jahreszeiten abstimmen und es wird nie langweilig. Im Schlepptau hatte ich bisher den frühlingshaften Spargelflammkuchen, den sommerlichen Flammkuchen mit Bresaola und Brombeeren und vorletztes Jahr im Herbst den Rote-Bete-Flammkuchen mit Ziegenkäse. Im Winter habe ich bisher noch kein Rezept verbloggt. Das wird hiermit schleunigst nachgeholt. Auch wenn draußen schon alles nach Frühling schreit. Flammkuchen mit rotkohl full. Solange einen abends die Temperaturen noch frösteln lassen, darf es auf dem Flammkuchen noch etwas winterlicher zugehen. Und da ich dieses Jahr eine sehr ausgeprägte Affinität zu Rotkohl habe, liegt ja auf der Hand, was die Hauptzutat des Flammkuchens ist.
2 Esslöffel Rapsöl im Topf erhitzen, 1 Teelöffel Rohrzucker erhitzen und Birnenspalten und Zwiebeln für 2-3 Minuten darin wenden und auf einen Teller zur Seite legen. 2 weitere Esslöffel Rapsöl im selben Topf erhitzen, Kohl dazugeben und bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten zugedeckt dünsten. Salz, Pfeffer, Kräuteressig und 1 Teelöffel Rohrucker hinzufügen und für zwei weitere Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Teig in vier gleichgroße Portionen aufteilen. Eine Portion auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen (etwa 1 cm hoch) und auf ein Backblech mit Backpapier legen. 25 g Crème Fraîche pro Portion gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Flammkuchen mit rotkohl restaurant. Jeweils ein Viertel des Rotkohls und der Zwiebelringe und Birnen darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene für etwa 15-20 Minuten backen. Den knusprig gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Pfeffer bestreuen und mit Thymian und einem Schuss Dattel Essigcreme garnieren.
Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden und in Butter ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel und wenig Hitze schmoren. Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Zum Kohl geben und alles weitere fünf Minuten – diesmal ohne Deckel braten. Mit Rotwein und Essig ablöschen, Honig und Gewürze zufügen und den Sud dann bei mittlerer Hitze komplett einkochen lassen. Dabei müsst Ihr aufpassen, dass das Ganze nicht anbrennt. Flammkuchen mit Rotkohl, Apfel & Camembert. Kohl dann etwas abkühlen lassen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche oder direkt auf dem Backpapier möglichst dünn ausrollen und auf das Blech legen. Crème fraîche glatt rühren, mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen und den Teig damit bestreichen. Flammkuchen gleichmäßig mit dem vorgegarten Kohl belegen, den Rand frei lassen. Camembert in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Apfelspalten sowie den gehackten Walnusskernen auf dem Kohl verteilen.
Versandkostenfrei ab 39, 00 € Warenwert* Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 45 Minuten Schwierigkeit: einfach Zutaten 10 g frische Hefe 120 ml lauwarmes Wasser 250 g Weizenmehl 6 EL Rapsöl oder Rapskernöl 1 TL Salz 350 g Rotkohl 2 kleine Zwiebeln 1 Birne 2 TL Rohrzucker 1 Prise Pfeffer 1 EL Kräuteressig 100 g Crème Fraîche frischer Thymian 2 TL Dattel Essigcreme Zubereitung Die Hefe in 120 ml warmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, das Wasser mit Hefe vorsichtig hineingießen und mit Mehl vom Rand verrühren. 2 Esslöffel Rapsöl und Salz untermischen und alles zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für eine halbe Stunde gehen lassen. Flammkuchen mit Rotkohl - vegan und munter. Das Teigvolumen sollte sich etwa verdoppeln. Rotkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in etwa 1-2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Birne waschen, das Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Spalten schneiden.
Liebe Soulfoodies, heute habe ich nicht nur ein Rezept für euch, sondern zwei und zusätzlich gibt es über 20 weitere Beiträge zum Thema Quiche, Flammkuchen und Co. Unsere Truppe von "Wir-retten-was-zu-retten-ist" hat befunden: diese Leckereien gehören frisch zubereitet auf den Tisch und nicht als Fertigprodukt aus der Kühltruhe. Seit knapp einem Jahr gehöre ich nun zu der bunt gemischten Gruppe von Foodbloggern aus Deutschland, Österreich, Italien, Spanien und der Schweiz. Unsere Aktionen widmen wir stets Gerichten oder Produkten, die es mittlerweile zu Hauf im Supermarkt zu kaufen gibt, obwohl sie handgemacht doch viel besser schmecken. Gerade im Herbst sieht man bei uns wieder viele, fertige Zwiebelkuchen in den Kühltruhen liegen und die tiefgekühlten Flammkuchen haben schon ganzjährig Einzug in die Regale gehalten. Flammkuchen mit rotkohl 2. Deshalb wurden in den letzten Tagen also fleißig Quiches befüllt, Flammkuchen belegt und Tartes gebacken. Wer hier regelmäßig mitliest weiß natürlich, wie sehr ich herzhafte Kuchen liebe.
Im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und der Käse zerlaufen ist. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Zuvor ruhig noch mit Rucola garnieren.